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　　懂得欣赏精细风味的舌头，必不辜负甜食。各种味道中，甜最为特殊。一方面，这是一种颇为“原始”的味道，直接提示我们大脑有优质的能量源，同时提升我们对食物中一切香气的感受。另一方面，甜味还是种“野蛮”的味道，能平衡和掩盖食物里的酸苦瑕疵，令其更容易取悦你的味蕾。这种特殊性，也就让甜食有了轻而易举让人觉得好吃的优势。 　　但也因此，越来越多并不令人满意的甜点就出现了。做甜点容易，做到甜而不腻，口感层次和谐并重就不易了。烹制甜品是一门科学性极强的饮食艺术，技术含量颇高：配方、选材，乃至制作技艺是否高超娴熟，都直接决定了最终的品质。 　　去哪吃甜品？

　　布列塔尼奶油酥是法国一个叫做“布列塔尼”地方的特色饼干，传统的配方一定要用诺曼底有盐黄油制作才好吃。这种糕点是使用与羊角面包一样的黄油面团进行重复的折叠后，在烤至出来的一种圆形糕点。用低温慢慢的烘烤，面团就会逐渐膨胀起来，形成很多层，外壳上的糖也会变成焦糖。因为这款点心是按照当地的名字而得名的，独特的凯尔特人用方言将这个名字翻译为“奶油蛋糕”。 歌剧蛋糕 　　4. Opera cake——歌剧蛋糕 　　优雅、精美的歌剧蛋糕是由薄薄的蛋糕浸泡在烘焙原料店加盟糖浆中，再用烘焙原料店加盟糖霜和巧克力酱将多层的薄蛋糕粘合在一起。它的外形一般是正方形或者是举行，为了方便食用，会被切成长条形状。这款甜点是由著名的糕点主厨Dalloyau所推出的，据说是在Clichy cake的烘焙被食谱上进行改良而获得的。歌剧蛋糕的烘焙次亮相是在1903年巴黎的厨艺博览会上。 马卡龙 　　5. Macarons——马卡龙 　　从技术上来说，马卡龙更像是用圆杏仁所制作蛋白杏仁饼干。据说马卡龙是巴黎拉杜雷糕饼店首创的，他们创造性地将两片杏仁小圆饼用馅料像夹三明治一样夹住，经典的马卡龙就这样诞生了。在法国，马卡龙被看做是一种艺术，许多具有创意的烘焙师创作出各种新奇口味。 千层酥 　　6. Mille-fueille——千层酥

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