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　　所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度烘焙?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。 　　最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。 　　只要掌握了这三个关键，你的泡芙基本就告别了成功的母亲，直接投进成功的怀抱 酸奶作为食品至少有4500多年的历史，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的烘焙自然发酵，而成为酸奶酪。现在，酸奶是许多人喜爱的饮品，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。因此，这种制作工艺不仅可以让酸奶保持牛奶所有的营养成份，而且在制作过程中还扬长避短的，成为口感更好，养生效果更好的烘你欢心品。但是，人们对于酸奶的作用与功效却并没有详细的了解，在人们的固有思想中，酸奶似乎就只有食用这个用途，最多的理解是它富含益生菌，能促进消化等等。可见，人们对于酸奶的作用与功效的认识并不全面，简直低估了酸奶的威力，因为除此之外，酸奶还具有许多其他的功效!下面我们就来详细了解下酸奶的神奇功效与奇葩的用法吧。 酸乳的7个惊人用法

温度变高，因此，酵母发酵快，从而使面糊产生大小不一的气泡。最后，制作出来的烘焙食品会带有很粗的纹理。 　　发酵的面糊能产生很大的气压。高气压使烘焙食品更粘稠，更甜。有的蛋糕从烤炉里拿出来没多久，就变干和变松。烘焙师建议可通过调整面糊的糖分、脂肪含量和鸡蛋来避免这种现象。有时候，还要注意面粉的使用量。适当地减少发酵剂等配料的用量能减少面糊的气压和气泡，以便制作出来的烘焙食品既美观又美味。 　　当然，烘焙选择在阳光明媚的好天气下进行烘焙。阴雨绵绵或者狂风暴雨就不太适宜烘焙了。 　舒芙蕾，法国烘焙甜品中继马卡龙的又一豪门。且因为她的美妙(烘焙食用时间)如昙花一现般地只停留20-30分钟，这样的短暂美更是让她在甜品爱好者中有众多追求者。既然如此的娇贵，制作过程的错误操作或不完善都会让制作者感到伤不起，所以下面将给各位介绍一下要做好舒芙蕾的主要步骤中需要注意的小细节。 　　制作舒芙蕾需要用到专用的瓷盅（没有的话也可以用高耳直边的瓷盅代替），而电动打蛋器因为可以最大限度地往蛋白中拌入空气而成为舒芙蕾顺利制作的重要保证。另外烘焙抹刀也是把蛋白拌入基底时的好帮手。 　　1. 首先要把鸡蛋的蛋白和蛋黄相分离。因为如果蛋白没有完全冷冻时会吸入更多的空气。然后让蛋白静置20分钟，之后才开始打发，而且只要打发到冷感消失即可。注意此过程中不要让蛋白沾上任何的蛋黄，因为哪怕是一丁点的蛋黄都会抑制蛋白膨胀到它的烘焙体积，从而影响出品。 　　2.往瓷盅内壁稍微喷上一层防粘喷雾，然后撒上面包糠(开胃)或砂糖（偏甜味），再转动瓷盅让里层都覆盖上。 　　3.舒芙蕾的基底是最能体现其标志性味道的地方。在基底烤焙完成并冷却好了之后，再加入蛋黄和香料，来增强舒芙蕾香味的丰满度。

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