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　　发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常温下，用刀的侧面去按压，很容易就将发酵黄油压扁，而普通黄油需要用大拇指按压才能压扁变形。这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。 　　用质地柔软的发酵黄油涂抹在面包上，非常地轻松方便，而且也抹得很均匀 　　黄油用途对比 　　普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、费南雪等法式西点在制作时都可以用发酵黄油来替代普通黄油。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。 　　利用发酵黄油制作的小曲奇，入口后除了浓郁的奶香外还有若隐若现地一丝如酸奶般的酸味。 　　不过发酵黄油的也有自身的弱点。因为质地柔软，所以在制作像羊角面包Croissant之类的酥皮面包上，起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黄油需要质地相对较硬，而发酵黄油在叠油开酥皮的过程中很容易融化在面团里。 　　但是，烘焙界总有那么一、两个打破常规的存在，比如下面这个：

　　蛋糕的烘焙过程要非常的谨慎，因为任何一个小小地偏差就可能导致烘焙不成功。常常有人问，为什么烘焙出来的蛋糕表面会出现很多气孔?首先，你要确保你的蛋糕烘焙的时间并不是太快，并且一切都是按照食谱的要求来操作的。蛋糕表面出现几个空气气泡是很正常的现象，但是如果气孔非常的多，那么久有可能在烘焙过长中有一些不当的操作。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就无法再掌握蛋糕中会出现多少空气气泡。 　　打发的过程通常是指将油脂和白糖混合在一起，通过搅打打至蓬松、轻盈，黄油是最典型的用来搅打的油脂。搅打的过程对于烘焙蛋糕来说，可谓是至关重要的一个步骤。因为，搅打是将空气进去，使得面糊的体积能够膨胀上升，烘焙出来的蛋糕就会变得软绵可口。如果搅打的速度过快或者是搅打的时间太长，可能会使面糊中的空气气泡过多。这些气泡在烘焙的过程中就会向上膨胀，一旦空气气泡接触空气破裂，就会在蛋糕的表面形成很多气孔，让蛋糕便面看起来坑坑洼洼、不平整。为了避免搅打过度引起空气气泡多余，一定要按照烘焙食谱的要求来进行搅打。烘焙食谱上通常都会对搅打的时间和速度有说明，严格按照说明上的步骤去做就可以了。 　　像小苏打或者泡打粉这样的发酵剂在释放二氧化碳的时候，也会产生很多气泡。在蛋糕面糊烘焙的过程中，这些气泡会让蛋糕的体积膨胀上升，稳定蛋糕的组织结构。如果蛋糕中产生的气泡过多，你就需要减少配方中发酵剂的份量。烘焙次烘焙是减少八分之一茶匙的份量。

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