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　　储存原料坚果并不像商业上烘烤坚果或者打包坚果那么简单。烘烤坚果是为了降低坚果腐烂的特性。如果你需要储存生杏仁和腰果几天的话，你需要小心的储存，不能只是简单地存放。因为生杏仁和腰果都含有大量的不饱和脂肪酸，所以比起脂肪含量低的坚果，它们更容易腐烂发臭。 　　储存生杏仁 　　自从美国农业部不允许再销售生杏仁后，市面上售卖的标注着生杏仁的产品有可能不是生杏仁。一般来说，这些生杏仁有可能经过了巴氏灭菌法、热处理或者化学处理。但是其他国家在美国市面上所售卖的生杏仁，一定是生杏仁。所有的生杏仁都需要保存在阴凉、干燥、阴暗的地方。你也可以冷藏或者冷冻保存生杏仁。生杏仁密封在密封袋中，如果有水汽进入的话，就会导致袋中霉菌生长。真正的生杏仁就会发芽，一旦它们发芽，几天后这些生杏仁就会腐臭。 　　保存生腰果 　　生腰果和生杏仁也一样，即使标签上标注着是生腰果，也有可能不是真正原生态的。腰果的果壳含有漆酚，这种物质在有毒的常春藤中有能找到。壳里面还含有有毒的树脂，如果在剥离地时候不注意，有可能会污染腰果，所以在剥离腰果果壳需要热处理或者在沸油中进行。很少有生产商不需要热处理就能剥离腰果果壳的。你可以将生腰果密封在密封袋中，放置在阴凉、干燥、阴暗的环境下保存长达一年以上。你也可以将其放入冰箱中冷藏保存4-5个月。 　　腐臭的坚果 　　坚果含有大量的不饱和脂肪，这种脂肪比饱和脂肪更加健康，但是却比饱和脂肪容易变质。气味有时候不能可靠地判定坚果是否变坏了，腐臭的坚果味道会变酸且难闻。腐臭的坚果也有可能会变色。

公元前4世纪，罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期，糕点制作不仅革新了早期方法，而且品种不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。此时现代西点中两类最主要的点心，派和起酥相继出现。早期法国和西班牙在制作起酥时，采用了一种新方法，即将奶油分散到面团中，再将其折叠几次，使成品具有酥层，这种方法为现代起酥点心制作奠定了基础。丹麦包和可松包是起酥点心和面包相结合的产物。据记载，最原始的面包甚至可以追溯到石器时代。早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16世纪，酵母开始运用到面包制作中。制作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法，有人推测首先有西班牙人创造。 　　上世纪18世纪，磨面技术的改进为面包和其它糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。这些都为西式甜点生产创造了有利条件。上世纪18世纪到19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和工业烘焙原料的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时，西点开始从作坊式生产步入到现代化的生产，并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。当前，烘焙业在欧美十分发达，西点制作不仅是烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工行业，成为西方工业食品工业的支柱之一。 酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。

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