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　　白砂糖和绵砂糖 　　8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。 首先你要了解你和面是为了干啥，是为了包饺子？擀面条？蒸馒头？蒸花卷？根据你和面的用途判断所需面的软硬程度。 　　对于擀面条所需的面，一般要求比较硬，这样做出来的面条劲道!饺子面相对比较中庸，太硬了的话捏合比较困难，太软的话难以成型，承载馅儿的能力不足；做花卷所需的面比较软，因为一般活好了之后还有一个成型的过程，这个过程需要面软一些。而且馒头面和画卷面都需要发酵面，这样做出的面弄出来的馒头会在蒸的过程中产生气体，使馒头花卷比较蓬松（俗话叫“虚”），吃起来口感好；而饺子面和面条面都是死面，不需要发酵的过程。 　　以上是对各种面的要求，下面谈一下和面通常的流程。 　　盛好了面粉以后，先加稍微多些的水，水在和面的过程中烘焙少量少量加，加入水后，用手反复拨弄面粉，所有地方要顾及到，形成大量小的面筋，这样可以尽可能多的吸附分散的面粉，水不足是适量添加，尽量使容器底部分散的面粉少（对于要求比较硬的面，容器底部可以多残留些面粉，这些面粉在后面和面的过程中都会和进去），形成大量面筋后，用手指翻起面筋团，然后用手掌掌托按压面团，这个过程是一个用力的过程（尤其在活硬度高的面时），然后继续翻起，按压……如此往复，直到形成一个外观基本稳定的面团，这时候再加入少量水，然后抓起面团沿着容器底部做圆周运动，为了粘附分散的面粉，这样弄好了，接着活直到你看到面团表面比较光整，切口断面比较平滑，纹理清晰这样就好了。最后用一个湿的干净的抹布盖上面团（我们那儿叫醒面，可以让和面活进去的水充分吸收，发散）。 　　发酵面的话需要在次加水的时候把酵母加进去，和好了以后把容器放在温度高的地方，利用发酵，一般一晚上即可发酵充分! 　　如果在面团成型后，发现面有点硬，可以加点水在面团上，有抹布盖上，可以吸收一些水，改善面硬的情况，不过这个方法只能微调，硬度太大就不可逆转了。 关于烘焙用的乳制品的保存，不同种类产品有不同的要求。一般大家购买原装产品的时候，厂家在外包装上都会特别注明贮存条件，请大家一定要仔细阅读哈，尽量按照要求的方式的来储存，这样才能更好的保证食品的品质。今天就来详细和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存，以及烘焙之后如何拯救……

　　准确的称量配料、正确的比例和配料搅拌均匀都可以降低纸杯蛋糕变干的风险。在混合搅拌蛋糕面糊的时候，只要将面糊混合均匀即可，切记不可过度地搅拌。一旦过度的搅拌，蛋糕面糊中会产生很多面筋，过多地面筋就会导致蛋糕变得又干又硬。另外，在烘焙纸杯蛋糕的时候，尽量选择低筋面粉而不是中筋面粉，这样可以避免面糊中产生过多的面筋。 　　5. 烤箱温度的调控 　　在将蛋糕面糊放入烤箱之前，要先将烤箱预热到配方中所要求的温度。一旦烤箱的温度没达到配方所要求的温度，就有可能在所要求的时间内蛋糕烤不熟。但是，烤箱的温度过高的话，就会使蛋糕被烤干。使用了一段时间的烤箱，还可能会出现温度不均匀的现象。为了避免烘焙的温度出现偏差，烘焙是准备一支烤箱温度计，这样就可以更加精准的掌握烤箱的温度。 　营养专家提醒消费者，花样面包更容易变质，面包的口感越松软、用料越新鲜，也就越容易变坏，购买时要选择操作规范、卫生合格的店铺，当天出炉的尽量当天吃。同时，烘焙购买出炉后及时包装的面包。 　　为什么花样面包容易变质？据烟台市疾病预防控制中心营养专家介绍，这和其本身的特点相关。烘焙滋生需要三个条件：烘焙源、水分和温度。面包店里人来人往，虽然许多面包放进了玻璃罩，但经常开关罩门会让玻璃罩失去应有的作用；如果肉、蛋等原料没有充分加热，也会增加烘焙含量。比起一般面包来说，花样面包为了增加口感、凸显造型，加了许多譬如肉、蛋、奶制品，果酱、沙拉酱等辅料，这样就使面包的整体水分大大增加。面包一般并不会放入冷藏柜而是处于室温之下，所以又为烘焙提供了适宜的温度。 　　哪种花样面包容易变质呢？肉松类面包名列榜首。一来肉松吸水性非常强，二来为了让肉松不掉，面包上一般还刷上许多沙拉酱（主要成分之一是生蛋黄），这又增加了污染风险。其次是奶酪或奶油类面包。这类糕点用的多是含水量高的软质奶酪，储存期很短，要尽快食用。最后是果酱类面包。果酱本身就富含水分需要冷藏保存，再加上许多面包店用的是那种大批量、成本低的果酱，舍不得放糖就用甜味剂来提味，也让保质期大大缩短。 关于牛奶，英国前首相丘吉尔曾说过这样一句话：“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要！”。事实上，全球很多国家都非常重视牛奶的推广。可见，牛奶确实是人体的烘焙营养来源之一。而牛奶有很多种，目前最普遍的是全脂牛奶、低脂牛奶及脱脂牛奶。这些种类的牛奶除了脱脂牛奶外，其

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