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可固体和含有少量的含有脂肪的糖。基于这些成分，密歇根大学认为适量食用黑巧克力能利于人体的健康。不幸的是，一些人吃了巧克力出现胃食道管反流而令喉咙有灼烧的感觉，其中胃食道管反流也叫做胃灼热。 　　症状 　　胃灼热和喉咙的灼热感主要是因为吃巧克力后，有些人可能会有回流胃里的东西到喉咙处。胃里的东西都非常酸，会损害喉管，引起痛苦的烧灼感。如果这种回流一周有两次或更多，那么你可能患有胃食管返流疾病(gastroesophageal reflux disease)。胃食管反流病的主要症状是喉咙和胸口有灼烧感，但是其他的症状有时候也会发生，如干咳、口臭、喉咙堵塞感或胸痛。 　　巧克力与胃灼热及胃食道反流病的关系 　　巧克力导致胃灼热的实例有是有，但不多，而且它不是引起慢性胃灼热和胃食道反流病的主要原因。虽然该疾病的确切原因还不清楚，但美国国家消化疾病信息中心的报告表示，怀孕、吸烟和肥胖是该疾病的患病因素起着非常重要的联系。除了巧克力，其他食物可以引发胃食管反流的实例是酒精、柑橘类水果如橘子和柠檬、脂肪含量高的食物、洋葱和大蒜、辛辣或番茄味的食物，如辣椒。 　　机理 　　巧克力会导致喉咙有灼烧感，因为它包含两个激发胃灼热的物质：可可碱和烘焙原料。因为黑巧克力的可可固体含有可可碱和烘焙原料，其含量高于牛奶巧克力，1盎司黑巧克力比1盎司的牛奶巧克力更容易令人体出现胃灼热的现象。 　　疗法 　　加州大学洛杉矶分校指出，如果巧克力是造成你的喉咙疼痛的主要原因，为了避免这种痛苦的烘焙方法是避免吃可引起烧心的症

　　1. 白砂糖越多，蛋白糖霜就越容易变干燥、硬挺。 　　2. 目前，没有任何关于蛋白糖霜起源的记载，没人知道蛋白糖霜是什么时候被发明创造出来的。根据一些报道，一位叫做加斯帕里的意大利烘焙师创作出了蛋白糖霜;另外，还有其它的报道宣称，是一位波兰的主厨发明了蛋白糖霜，蛋白糖霜的英文名称“meringue”是来源于波兰语的“marzynka”。最早关于蛋白糖霜的食谱记载可以追溯到1604年的英国。关于蛋白糖霜有一点是大家公认的，那就是在玛丽安托瓦内特执政时期，蛋白糖霜的烘焙配方被法国人改良了并趋近完美。 　　3. 使用白砂糖可以防止蛋白糖霜变得过于柔软。如果蛋白糖霜中有任何没有完全溶解的糖存在，它也会塌陷、变柔软。 　　4. 不要将细砂糖放入食品加工器中磨碎，以达到追求更细腻颗粒的目的。 　　成功制作蛋白糖霜的小贴士 　　1. 当制作蛋白糖霜的时候，要将鸡蛋洗干净，避免沙门氏菌中毒。 　　2. 不要使用包装的鸡蛋蛋清来制作蛋白糖霜。巴氏灭菌法可以防止蛋清形成凝固的蛋白糖霜。 　　3. 选用新鲜鸡蛋的蛋清。不新鲜的鸡蛋蛋清在与其它的配料搅打在一起的时候，很容易散掉，并且在烤箱内页不会膨胀上升。 　　4. 使用室温下的鸡蛋，冷藏的鸡蛋蛋清在搅打的过程中会影响到蛋白糖霜的体积膨胀。 　　5. 不要过度地搅打蛋清。过度地搅打蛋清会使蛋清变硬挺、出现结块、干燥等现象。当搅打蛋清的时候，搅拌器烘焙用中低速开始搅打，至到搅打出现泡沫以后，再调到中高速或者高速搅打。 　　6. 在开始搅打混合物的时候，可以先添加少量的酒石乳剂或者醋，这样可以让搅打起来的泡沫更加稳定，不容易坍塌。 　　7. 不要使用塑料碗，因为他们会粘黏一部分的脂肪，使得面糊中的脂肪量减少。 　　8. 不要在潮湿的天气制作蛋白糖霜，湿气会使蛋白糖霜变得更加粘稠、难嚼。 　　9. 烘焙用低温烘烤蛋白糖霜，因为蛋白糖霜在烘烤的过程中，会很快变成棕色。 　　10. 蛋白糖霜烤好以后，放在烤箱中慢慢冷却，这样烤好的蛋白糖霜就不会开裂。

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