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4.无糖 无糖不意味着产品比有糖的同类产品卡路里低,也许反而更高。(虽然食品生产者应该告诉你一件食品是否是低卡路里。)每份无糖食品的含糖量低于0.5g,但是还是有其他来源的卡路里和碳水化合物。 这些食品通常含有糖醇,低卡(大体上每克的热量是2卡路里,同等重量的糖是4卡路里)。常见的糖醇有甘露醇、木糖醇和山梨糖。 糖醇可能导致腹泻,所以一次不要摄入过多。 5.零反式脂肪 反式脂肪对心脏有害,理想的摄入量应该是零。但是很多标明没有反式脂肪的食品其实还是有的,只不过每份的含量低于0.5g。 “即使声称是零反式脂肪的食品,事实上的含量也不可能是零,”加德纳先生说,“如果消费者食用了两份这样的食品,实际上摄入的反式脂肪含量就不低了。” 如果食品的成分列表出现了氢化油或者酥松油脂的话,那么这个食品是添加了反式脂肪的。
且,味道温和,不会对无麸质烘焙食品原来的味道产生任何的影响。你可以用一比一的比例用奇亚籽来替代黄原胶,不需要对无麸质烘焙食谱做出任何调整。 洋车前子 洋车前子或者洋车前子纤维被认为是新型的粘合剂,通常用在无麸质面包的烘焙中替代黄原胶。它已经被科学证明可以提高无麸质烘焙面团的结构和纹理,是无麸质面包的体积更大、更蓬松。 洋车前子通常被用作饮食中的膳食纤维补充剂,也被用来降低运动员的胆固醇水平。烘焙无麸质面包时,添加5%的前车前子粉,可以烘焙出口感烘焙的无麸质面包。 魔芋粉 也被称为葡糖甘露聚糖粉,它有魔芋根所制成的。在亚洲,魔芋粉作为一种膳食纤维,已经被使用了数百年。就像洋车前子纤维一样,魔芋粉既可以被当作膳食纤维的补充剂,又可以被当作一种增稠剂。 它含有大量的膳食纤维,因此可以给身体带来各种健康好处,其中包括减少血液中的胆固醇水平、降低患肠道癌症的风险,它还可以帮助控制身体的血糖水平。当用于无麸质面包烘焙时,你可以使用相同分量的魔芋粉来替代烘焙食谱中的黄原胶。在无麸质蛋糕和面包的烘焙中,每杯的面粉需要添加1/2 茶匙魔芋粉。而在玉米饼等其他烘焙糕点的烘焙中,你可以在每杯面粉中增加的魔芋粉的分量到四分之三茶匙,这样有利于改善这些糕点的质地和纹理。 亚麻籽
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