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　　13. 加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。 　　14. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时5分钟。 　　15. 当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。 　　16. 一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。 　　17. 台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到4档，大搅拌器最大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。 　　18. 注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。 　　19. 注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。 　　20. 放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。 　　21. 用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。 　　22. 添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。 　　23. 当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。 　　24. 当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

　　烘焙食谱对于能否烘焙出美味可口的甜点来说，是绝对关键的。一个好的烘焙食谱，只需要按照食谱的要求去做，就能烘焙出美味的甜点。而一个有问题的烘焙食谱，即使你每一步都正确了，烘焙出来的甜点也可能差强人意。在获得了一个好的烘焙食谱以后，烘焙技巧也起着不可忽略的作用。同一个纸杯蛋糕的烘焙食谱，可能你制作出来的蛋糕又干又硬，而其他人做出来的则软绵又香甜。那么问题就有可能是出在烘焙过程中的一些技巧上，例如混合蛋糕面糊、称量原料、烤箱温度的调控等等。这些原因都有可能导致你烘焙出来的纸杯蛋糕又干又硬。下面，就让我们一起来了解些纸杯蛋糕烘焙中，有哪些原因可能会导致烘焙出来的蛋糕变得又干又硬。 　　1. 面粉称量的方法不正确 　　面粉的分量对最后烘焙出来的成品影响非常的大，一旦超过配方所需要的用量，烘焙出来的纸杯蛋糕就会变得又干又硬。所以，面粉的称量方式也很关键，烘焙准备厨房秤，精准的进行称量。从面粉袋中勺出来的面粉先倒入另一个量杯中，再进行称量。因为面粉袋中的面粉密度较大，一杯的面粉要比实际所需的一杯面粉要多。面粉、可可粉、烘你欢心等粉末状的配料都烘焙先过筛再使用，这样可以让粉末状的原料变得更蓬松，实际使用量变少一些，烘焙出来的纸杯蛋糕也会变得更加蓬松。 　　2. 其它的原料用量不正确 　　蛋糕面糊还有很多其它的原料，例如白糖、黄油、蛋黄等，这些原料都是可以起到滋润、软化面糊的作用。另外，如果蛋糕面糊中的液体配料太少，也可能会引起蛋糕变干。鸡蛋的大小也会有所影响，所以烘焙用厨房秤更仔细地测量下液体配料。有人会因为担心甜点中的脂肪太高，因为去掉配方中的一部分油脂。这样做是不正确的，油脂也是一种保湿成分，如果想去掉也需要用其它的原料来替代。 　　3. 注意原料添加的顺序 　　在烘焙食谱中，所有的原料都可以分为干性配料和湿性配料。在制作蛋糕面糊的时候，干性配料和湿性配料一定要分别混合均匀以后再混合在一起。不正确的混合顺序，不仅可能引起纸杯蛋糕变干，还可能会引起结块的现象。 　　4. 搅拌的方式不正确

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