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是也不要因为面包比较扁平而扔掉它。大多数情况下，这样的面包还是可以食用的。 　　其它的一些烘焙技巧 　　一个良好的手工面包只能用酸面团制作而成的，是不能用发酵粉或者泡打粉来制作的。下面就来看一看酵母面包烘焙的一些常识技巧吧! 　　1. 一定要定期更新你的酵母面团，因为放久了酵母面团就不新鲜了。当酵母面团太酸，其中的酸性物质就会停止生长，而酵母则会不断地生长并产生泡沫。烘焙经常用酵母面团制作烘焙食品，然后保证酵母面团的活性。 　　2. 当你几天不需要使用酵母面团或者天气非常炎热的情况下，烘焙将酵母面团保存在冰箱中。在冰箱中冷冻，可以让酵母面团在三周时间内保持新鲜。 　　3. 新鲜的酵母面团味道非常的好闻，有着清新的果味，就像是蓝莓、酸奶或者是柑橘的味道。而酵母面团放置时间过久以后，就会变得不新鲜，清新的果味也会随之消失。 　　4. 当你揉搓酵母面团，实际上是将氧气揉进面团中。在发酵的过程中，是需要氧气才能帮助面团更好地发酵的。 　　5. 选择合适的面粉也非常的重要，烘焙选择有机谷物小麦、黑麦或者全小麦等更加健康的面粉。因为这些谷物可以让酵母不断地发酵。 　　6. 要使用正确的水。酵母面团不喜欢烘焙，而大多数的自来水中烘焙含量比较多。所以烘焙选择瓶装的水。 　　为什么要保留一小部分的酵母面团?

　　鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为 蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。 　　12、鲜奶油分为哪三种？ 　　低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48% 　　13、鸡蛋的烘焙储藏温度是多少？ 　　2℃ 　　14、鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级？ 　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g 　　15、蛋在烘焙中的作用？ 　　①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。 　　②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。 　　③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。 　　④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。 　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。 　　⑥味道：蛋香(也有人看蛋腥)。 　　⑦营养价值

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