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手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。 但是,如果以上方法都试过了,烤出来的仍然是不熟,该怎么办呢?能直接放回烤箱烘烤吗? 是可以的,没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤,但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况: 刚出炉 如果是刚出炉的蛋糕发现不熟,可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘烤时没问题的。 出炉一段时间 出炉一段时间后的蛋糕,表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。 完全凉透 比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟,此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了,这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的,所以内部的加热会比外部的更加慢,表皮的受热情况会更严重。 所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。
蛋糕 除了专业的烘焙师傅可以不需要照着配方来制作蛋糕外,一般的烘焙新手往往都是一边看配方一边按照配方的步骤来制作。但是,有时候他们会发现严格按照烘焙配方制作出来的蛋糕效果不尽如意,变得比较干、不那么的湿润、软绵。烘焙出来的蛋糕变干,可能是在制作过程中的一些小错误导致的。下面就给大家介绍几个能够帮助蛋糕保湿的小贴士。 称量 烘焙是一门科学,所以食谱中每一种成分的分量都是需要极其精准的,一旦某种配料的添加量出现偏差,就有可能导致整个烘焙失败。蛋糕太干的最主要因素就是添加了太多的面粉,所以在称量面粉的时候要格外的注意。用量杯称量的时候,要用小烘焙将上面多余的面粉去掉。配方中液体配料添加量太少也会导致烘焙出来的蛋糕变干。不要为了降低配方的脂肪含量,从而去掉配方中的一些含有水分的配料,例如胡萝卜、油等配料;相反,你可以用苹果酱、南瓜酱等原料来替代植物油,这样不仅可以让蛋糕湿润,而且还可以减少蛋糕中的脂肪含量。蛋清也可能使蛋糕烘焙出来变得干燥,所以烘焙使用的蛋清分量越少越好。 搅拌和倒入过程
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