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　　吃冰淇淋的好处 　　一、其中维生素含量其实不少，特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。此外还含有少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。 　　二、冰淇淋可以帮助补钙。比如说，100克最普通的香草冰淇淋当中含有128毫克钙，这个水平比纯牛奶还要高一点儿。此外，其中的钾和磷也不少，还含有锌、铜、硒等微量元素。 　　三、优质冰淇淋的蛋白质含量，相当于市面上“高蛋白牛奶”一类产品的水平，比酸奶还要高。儿童夏天吃冰淇淋作为零食，比吃冰棒、甜饮料、甜饼干、薯片之类能得到更多的营养成分。 　　此外，冰淇淋中还含有少量可溶性的膳食纤维。为了提高冰淇淋的粘度和膨胀率，改善质地，减小冷冻中冰晶的体积，延缓融化速度，常常需要加入一些天然稳定剂，常用的有明胶、海藻酸钠、琼脂、羧纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、角豆胶或这些成分的复配物。除了明胶之外，它们大部分都能促进胆固醇排出体外，并有一定的降血糖作用。为了改善冰淇淋的状态，还经常添加一些卵磷脂、蔗糖酯之类的乳化剂，其中的卵磷脂对降低血脂有一定帮助。 　　夏天到了，为了防暑冰淇淋又成了许多MM的手边零食。有人说冰淇淋是垃圾食品，有人说冰淇淋营养丰富。其实，吃冰淇淋既有好处也有坏处，下面我们就从营养分析的角度来谈谈吃冰淇淋的好处和坏处，供大家参考。 　　吃冰淇淋的坏处 　　1.含糖量高：各种冰淇淋含糖量都差不多，平均是15%，在12%~18%之间。也就是说，冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高——这是它被人说成“低营养价值食品”的烘焙个理由。 　　2.胆固醇高：冰淇淋还有第二个营养上的麻烦，那就是胆固醇的问题。蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部分饱和脂肪。蛋黄当中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，超过50%，对健康并无不利影响。牛奶中的脂肪则以饱和脂肪为主。两者都含有胆固醇，特别是鸡蛋中含量较高。 　　3.反式脂肪酸：为了让冰淇淋更为可口，同时降低成本，目前很多产品中添加“部分氢化植物油”，也就是所谓的“植物奶油”一类原料，用它来替代真的奶油。氢化植物油当中含有比饱和脂肪更坏的“反式脂肪酸”，对心脏非常不利，而且近年来发现它促进肥胖的效果也很强。 　　4.色素和香精：冰淇淋中香精和色素是不可避免的，各种美妙的品种名称，大多无非是用不同的香精和色素进行组合而已。2岁以内幼儿食用时，父母应当慎重考虑。 　　值得注意的是，要在包装上认真辨认“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“精炼植物油”、“固态植物油”之类原料，它们意味着产品中含有人造的反式脂肪酸。如果确实有这些原料，那么除了这份冰淇淋之外，一日之内，其他可能含有氢化植物油的产品，如曲奇、华夫饼干、派、起酥面包、欧式蛋糕、奶茶、烘焙原料店加盟伴侣之类，烘焙不要再碰。 　　从这个角度来说，那些昂贵的烘焙冰淇淋，虽然脂肪和胆固醇含量确实高一些，却是用天然奶油制作，避免了氢化植物油的骚扰，偶尔享用的时候，倒不用太过担心，只当是给自己的心情放假好了。 生杏仁和生腰果都是比较常见的坚果，在烘焙中有些师傅也会选择这样未加工过的生坚果来制作点心或者是直接烘焙。但是生坚果因为富含油脂，所以非常容易腐烂发臭，在保存上有一定的要求。下面，就让我们来看看，如何保存生杏仁和生腰果。

小模具 大讲究 对于烘焙爱好者来说，手上的模具就像魔法神器，集齐几枚才能召唤神龙?从菜鸟到大咖的过程，你会发现自己对模具的选择也不仅仅满足于对颜值的高要求，实用、易清洗、安全、易脱模等等，全部都是挑选模具时不可缺少的标准。 　　今天，小编就和大家分享一下模具材料的选择技巧。 　　材质有区别 　　金属模具导热性好，是使用最广泛的模具产品，一般而言，各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。 　　铜质模具导热性能烘焙，但是易腐锈，不易打理。 　　铁质模具一般都带有涂层，不粘、易脱模。 　　铝合金材质的模具非常普遍，受热均匀，制作出来的西点品质稳定。选购铝合金模具时，应选择经过阳极或硬模处理的产品，否则可能会摄入铝元素，影响健康。 　　耐候钢是一种介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，且价格较低，在吐司模具中被广泛应用。 　　不锈钢模具光泽度高，但导热不均匀，易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。 　　玻璃模具较重，导热性较差，一般用来烤制布丁，或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好的，无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具，避免烘烤时破裂。 　　陶瓷模具可以经受700-800℃的高温，保温性能好，烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。

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