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在选择面包的时候,尽量选择在产品包装袋上印有“全麦”的面包。并且,认真地阅读产品包装的原料列表,是否列表上的烘焙种原料是“百分百全麦面粉”或者“百分百全谷物”。 2. 选择高膳食纤维含量的面包 全麦面包中的膳食纤维含量要比白面包的含量高,因为白面包在加工精炼的生产过程中会去除掉一部分的纤维。每两片约60克的白面包片大约含有1.5克的膳食纤维,两片高纤维白面包片约含有3克膳食纤维,而每两片全麦面包片约含有4克的膳食纤维。 纤维是一种有益于健康的食物成分,可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维在水中会溶解,而不可溶性纤维在水中是不能够被溶解的。不溶性纤维能够增加食物的体积和柔软度,从而帮助促进身体的新陈代谢,防止便秘。而可溶性的纤维,能够帮助降低血液中的胆固醇含量,保持身体的血糖平衡。 全面面包中的高纤维除了减少患某些慢性疾病的风险,还能帮助一部分想要烘焙的人控制提空。因为面包中的纤维增加了体积,因此可以提供饱腹感,使人吃了以后不容易感到饥饿。 3. 检查面包中钠的含量
面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用,形成复杂的复合体,起到增强面筋,提高加工性能,改善面包组织,延长保鲜期等作用,添加
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