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　　一般来说，挑选香草豆荚要选饱满的、皮厚的，因为鼓鼓的香草豆荚含有更多的种子。当然，香草豆荚的颜色要选深棕色或者黑色。烘焙具有很好的柔韧性，即使豆荚在你的手指上绕了一圈，豆荚还没有破。而对于选择香草香精，你应该选择含酒量高的纯香草香精。人工合成的香草香精几乎不含酒精成分。美国食品药物管理局要求，在提取过程中，每一加仑香草香精必须含有390克香草豆以及35%的含酒量。 　　与香草有关的产品包括干香草豆荚、纯正香草香精、香草粉以及香草调味剂。其中，香草调味剂通常是由人工合成的香草香料和纯香草香精制作而成。 　　香草的储存

　　任何时候，我们都要尽量选用当地生产的有机原材料。那些刚好从农场里生产出来的，摆在农场旁边售卖的新鲜原料就是烘焙的原料。经验丰富的人就知道，新鲜的奶油的颜色没有常见的高温巴氏消毒奶油那么亮白，质地也没有那么丝滑绵软。巴氏消毒奶上面会有相关的特定标签。但是，有机奶使用起来并不如杂货店买的牛奶那么有效果。有机奶的颗粒较多，颜色较黄。 　　3. 奶油的甜度一定要把握好。 　　不管奶油是加在派饼、布丁上，还是跟浆果搭配，通常都是跟甜点一起吃的。这些派饼、布丁和浆果本身已经很甜了，所以，如果你还在奶油里加好多糖，那制作出来的甜点肯定会过于甜腻，且会伤害到我们的牙齿，摧毁味蕾，并令我们对糖产生恶心感。例如，如果制作的奶油糖果派饼很甜，那覆盖在上面的奶油就要不怎么甜的，这样搭配才比较合适。一般而言，每杯奶油加一汤匙糖就够了，想要再甜一点的话就每杯奶油加两汤匙糖即可。虽然我们总是提倡在烘焙产品制作过程中添加一撮盐，但奶油制作则是例外。哪怕是一点点的盐都会使奶油的味道咸咸的。 　　4. 明智地选择甜味剂。

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