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　　2、（疑似）烤制过程中温度不准。已购置烤箱用温度计来解决。大家可以根据预算来看看有没有在这两个方面有改进的选择。 　　食谱的话，有买过两本做茶点的书但是都没翻过。所有作品都是基于下厨房的菜谱做的。对于这种每个人口味都不一样的东西，还是在有互动有评价的社区比较好。每个菜谱看看下面的评论，再看看别人做出来是什么样的，对于能不能按口味调整用品用量、如果失败有没有人和你碰到一样的问题、是什么原因引起的，就很有数了。 　　作为新手，不需要用太复杂的模具和材料，从简单到进阶的大致顺序是蛋挞-饼干-麦芬-戚风，成功做过戚风之后再尝试更多种类和口味基本上心里就有底啦。 　虽说广式月饼风味独特，传承悠久，在市场中享有较高的声誉，可是仍有部分消费者片面认为港澳月饼比广式月饼更胜一筹。“任何产品都有不同档次，内地也能做出好月饼。”内地月饼厂商近些年也在月饼生产工艺配方上不断改进、提高，进一步迎合市场需求。 　　当下，低糖低脂食品成了许多消费者关注的重点，而广式月饼却以重油重糖而闻名。在前些年先后推出相比于莲蓉月饼而言低糖低油的冰皮月饼、水果月饼后，近年来有月饼厂推出了脱脂月饼。即是将花生油脱脂，去掉其中约60%至70%的脂肪后，再用来制作月饼。“虽然用油的比例没有改变，但油中的脂肪含量明显下降，这样的月饼入口就没那么油腻了。” 　　而集营养和美食为一体的五仁月饼，在制作上却非常“矜贵”。“五仁入口要有油润感，硬中有软，就需要很好的把握含油量。”用目前的包饼机包五仁月饼容易出现控油不准，滤油过多的情况。因此，还是有月饼厂采用全手工制作的传统工艺。手工包饼能够准确地把握馅料的控油，产出的五仁月饼皮更加柔软，馅更加结实，口感更富层次。 　　传统的广式月饼是中秋节不可或缺的文化元素和美食代表，广式月饼在一代代月饼人的传承和改进中，不断获得新生的力量，精彩赢取市场。 　以法式黄油为代表的发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。 　　那么具体的操作方法是怎么样的呢？普通黄油和发酵黄油都是先要从鲜奶中获得乳脂浓缩成(稀)奶油。在获得(稀)奶油后，普通P黄油会进一步浓缩，将乳脂含量提升到80%以上。不过制作发酵黄油，需要将(稀)奶油发酵，因此如果你去看普通黄油的外包装，它会告诉你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中写明使用酵母的，基本就是发酵黄油。 　　经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，不像某些品种芝士一样的酸臭味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。不过这样的解释依旧是有些抽象的，那么我们就从一些具体的角度来对比区分发酵黄油和普通黄油。 　　黄油色泽对比 　　颜色上，发酵黄油黄油和普通黄油的颜色，用最简单的话来说就是：发酵黄油的颜色是类似香草冰激凌的奶白色，而普通黄油的颜色要更黄，接近柠檬冰激凌的颜色。 　　黄油颜色的对比，大家可以感受下颜色上的区别：上图为发酵黄油 　　厨房里的两块黄油：普通黄油(左)、发酵黄油(右) 　　黄油质地对比

　　在将所有配料混合之前，烘焙先将干性配料和湿性配料分别混合均匀以后，再将两类配料混合一起。当蛋糕配料混合在一起后，只要拌匀面糊即可，不要过度地进行搅拌。因为面粉中含有麸质，这是一种强有力、有弹性的蛋白质，当面粉拌湿以后就会形成。这种蛋白质可以提供蛋糕支撑的网状结构，搅拌得越久就会形成越多的面筋蛋白。蛋糕组织结构中多余的面筋蛋白在烘焙的时候就会破裂，导致烘焙出来的蛋糕出现很多气孔。面筋过多还会对蛋糕的口感产生影响，蛋糕会变得粗糙、难嚼。此外，烘焙先将干性配料过筛，这样也可以使蛋糕的质地变得更加蓬松。 　　一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就没有机会再去避免气泡过多的现象了。如果你做好的蛋糕有很多气泡，你还是可以用其他的方法进行补救的。只要你烤出来的蛋糕不是干燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一层奶油或者奶有糖霜。这样既装饰了蛋糕，又可以让蛋糕变得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小块块的，裹上一层奶油。 对于蛋糕店的师傅来说，用巧克力作装饰有时可能会令人生畏，但用巧克力刨花和薄片来装点却是很容易的，因为制作它们很简单，没有融化巧克力浆的麻烦。如何制作出精美的蛋糕装饰？以下是小编搜集的几个小妙招教你如何掌握蛋糕的装饰。 　　1、巧克力刨花制作

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