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烤焦的曲奇底 曲奇的烘焙时间很短,而且曲奇很容易烤焦,如果不注意,哪怕多烤短短的几分钟,曲奇也可能烤焦。牢记曲奇一冷却便会变硬,所以在烘烤时,要在一旁好好地看好它,并且留意临近烘焙时间结束的那个阶段。另外,确保曲奇放到烤炉的正中心。如果你的曲奇底部稍微烤焦,那么就用它制作夹心曲奇吧!用糖霜、冰激凌或鲜奶油涂抹在烤焦了的曲奇那一面上,然后盖上另一块曲奇。有水分的夹心层能软化烤焦了的底部和掩盖掉烤焦了的味道。如果它们焦黑得特别严重,那么很难“起死回生”。只能将烤焦的部分切除,将剩余的部分剁成碎用于制作其他烘焙食品的装饰或配料。 面糊过剩 制作一个新的烘焙食品时,有时候容易错误判断烘焙的蛋糕、面包或马芬涨起的程度。而经过多次试验,这里有一个安全的方法,就是不要用面糊倒满烤盘或烤框,仅倒至2/3或3/4的烤盘容积即可。另外,在烤盘或烤框下铺一张烘焙纸,以防烘焙过程中面糊溢出,而且这样便于清理。如果你的蛋糕溢出,那么将多余的蛋糕去掉就好。如果蛋糕边参差不齐或不平整,那么在边缘处挤上糖霜或硬奶油。 烤焦了的派饼皮 烘烤派饼是,如果派饼壳过于棕色,而派饼离烤熟还有一段时间,那么就要用铝箔纸盖住派饼皮。如果烤好的派饼其派皮过于焦黑,那么将焦黑的部分适当地除掉一些,因为除了焦黑的部分,还有很多派皮可以食用。 破碎的蛋糕或曲奇 破碎的蛋糕或非常易碎的、脆的饼干可以摇身一变成为美味的乳脂松糕或冻糕。平铺一层破碎的曲奇或蛋糕块接着抹上任意搭配的水果、冰激凌、布丁或鲜奶油混合物,放入冰箱里冷藏。这样,破碎的蛋糕或曲奇将会变成柔软的美味的冻糕,没有人会嫌弃它。 龟裂的蛋糕顶部或派皮 出现这种情况说明烤炉过热,或者是面糊或面团太干。在裂开的地方厚厚地涂抹上鲜奶油或淋上酱汁来补救吧,毕竟没有听说过有人抱怨鲜奶油过多。 水分过多的糖霜 当制作糖霜时,糖霜看上去像酱汁那样稀,尝试额外拌入细砂糖(如果制作巧克力糖霜则加入可可粉)。如果你的厨房特别暖和,尝试将糖霜放入冰箱里冷冻至坚挺。如果你已经开始用水分过多的糖霜装饰蛋糕,则将蛋糕放入冰箱冷冻至其变得更坚固,再继续用糖霜装饰。
大多数的蛋糕面糊都需要添加鸡蛋、油脂和水,然而你也可以选择使用一些其他味道的原料来替代这些基本的原料。要注意的是,一旦原料发生了改变,蛋糕的质地也可能会发生改变。在蛋糕的烘焙食谱中,果汁是可以用来代替水的,但是需要你遵循几个小步骤才能确保你烘焙出来的蛋糕是美味、湿润的。 水是所有类型的蛋糕面糊中必不可少的一种原料。水可以滋润蛋糕面糊,帮助所有的原料粘合在一起,形成面糊的形式。在制作蛋糕面糊的时候,果汁是可以用来替代水的。果汁一般都带有特定的味道,所以在添加在蛋糕面糊中时,也要考虑味道是否与蛋糕的味道相搭配。例如,白色的普通蛋糕可以搭配柠檬汁、橘子汁或者其他的水果汁。柠檬蛋糕面糊可以添加橘子汁、石榴汁或者蔓越莓汁。巧克力蛋糕比较难与果汁相搭配,相对而言,橘子汁或者樱桃汁要适合一些。 你可以在蛋糕面糊中添加一定比例的果汁和水,这样可以淡化果汁的味道。并且,果汁中含有的糖分较高,味道已经很甜,所以烘焙是用一半的水和一半的果汁混合。无论是用果汁直接代替水或者果汁和水的混合物来替代水,分量都应该按照配方的要求来添加。但是,在烘焙的过程中,你可能需要适当地添加一些额外的果汁来滋润蛋糕。 果汁用在基本的原味蛋糕面糊中,烘焙出来味道会非常的强烈。但是,用在香草蛋糕或者巧克力蛋糕中,果汁的味道就会被香草味和巧克力味所盖住,可能只剩下非常淡的果汁味。如果可以的话,请尽量选择无糖的果汁或者是鲜榨果汁来控制添加的糖含量,并且要注意添加的分量是否会对蛋糕的质地发生很大的改变。 你也可以在蛋糕面糊中添加一些水果味的香料、碎的新鲜果皮或者果肉在其中,这样都可以补充提升果汁的味道。例如,将橘子皮放在蛋糕面糊中,再搭配橘子汁,就可以创造出浓郁的橘子香味。还可以在草莓蛋糕中,添加一些新鲜草莓和柠檬汁,都可以提升蛋糕的味道。
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