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体积换算表: 一量杯=16大匙=235C.C 一大匙=3小匙=15C.C 一小匙=5C.C 1/2小匙=2.5C.C 材料换算表: 黄油1大匙=13克,1杯=227克=1/21磅=2小条,1磅=454克 人造黄油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅 沙拉油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅 牛奶1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水 奶粉1大匙=6.25克
“你要让蛋糕看上去像是花费了不少功夫的样子。”美食编辑们称。这里他们提到要注意的一点:用细长的烘焙刀小心地将一层蛋糕切分成两层。切的时候,眼睛要跟蛋糕保持在同一个水平面上,这样才能避免将蛋糕切偏了。 蛋糕主要原料 一、面粉 l.面粉的种类 面粉是由小麦加工而来,是制作蛋糕的主要原料之一。近年面粉的种类越来越细,花样多,颇为讲究。但是总的来讲面粉的种类一般按性能和具体用途来进行分类。蛋糕中常用的面粉种类如下。 (1)高筋面粉 又称强筋面粉、高粉等,是由硬质小麦磨制而成,蛋白质和面筋含量高。其蛋白质含量为12%~15%,湿面筋值在35 %以上。烘焙的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉,适宜做面包、起酥点心等。 (2)低筋面粉 又称弱筋面粉、糕点粉等,是由软质小麦磨制而成,蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%一9%,湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、酥脆的糕点、饼干等。 (3)中筋面粉 又称中筋粉、中粉等,是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类具有中等筋力的面粉,蛋白质含量为9%~11%,湿面筋值为25%~35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉适宜制作重型水果蛋糕、泡芙、中式点心等。
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