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多次实验研发的复配功能烘焙糖，以复配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙，用其制作的糕点，甜度适宜，口感清爽，热量低，适宜所有追求健康的人群食用。糖粉的颗粒非常细小，可以用来制作曲奇、饼干及糕点的装饰。在制作饼干糖粉时，易溶解，不影响打发，糖粉与面糊很容易融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织，维持了曲奇饼干原有的酥脆性，同时避免了蔗糖的使用，更近一步来说，也减少了黄油等产品的使用量。我们发现，添加功能糖不但不会影响原有曲奇的口感，而且还使得曲奇的口感较清淡，减轻了原来的油腻感。 　　曲奇饼干的流行代表了消费者目前对于烘焙食品走向休闲方向的认可，烘焙类产品在中国的发展也将藉由更多的品类发展得更加完善。功能糖的使用，针对一些特殊人群、女性等，比原有的蔗糖类烘焙产品将更加受到关注。相信功能糖在烘焙产品中的使用将具有更大的潜力。 椰子给人留下的影响是带坚果味的清甜味道，闻起来清新怡人。而奶油虽然好吃，但多吃容易感觉腻，那么往奶油中添加椰子不就能够中和奶油的油腻感并且为奶油添加丰富的营养吗？这个周末，不妨试试亲手制作。下面，大家就跟小编一起学习吧。 椰子奶糖霜 　　无论你是对制作素食糖霜有兴趣，还是只是迷恋椰子的风味，你可以在糖霜里添加椰子奶。而椰子奶可以替代糖霜配方中的常规牛奶和奶油，即使椰子奶不是算真正的奶。椰子奶是由等量的水和椰子肉搅拌混合制成的产品。然而，椰子奶富含饱和脂肪酸，还有许多想钾的其他营养元素，所以往糖霜添加椰子奶相当于往糖霜添加天然的营养成分。 　　选择椰子奶制作糖霜 　　你可以在杂货铺里购买低脂椰子奶或全脂椰子奶制作糖霜，具体看你的个人喜好。关于糖霜，丰富的口味是它的关键，而浓厚质感对于能否顺利铺平于蛋糕是重要的一点。基于这些原因，烘焙还是建议选用全脂椰子奶，它比低脂椰奶更加有质感，口味更丰富。如果你认为自制的椰子奶才是烘焙的选择，那么也可以自己制作，用新鲜的椰子肉或椰子干与水混合制作即可。

　　而烘焙中种，即是将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样的面包面团含水量达到烘焙，面团通常会非常湿软，但是成品也会非同一般的松软，所以在可操作范围内，尽量尝试高水量面团，会有很多不同的体验。我们最常接触到的最经典的就是台湾大师娟妃的烘焙中种北海道吐司做法，不再赘述。 　　简单地说，中种法通过这种延长发酵过程的方式对某些面包的成品质地和味道都会产生足够有力的影响，在很大程度上提升了面包的风味。 　　提起延长发酵过程，我们还会经常看到“冷藏中种”、“冰种”此类的字眼。这种做法并未脱离百分比中种的范畴，只是前辈们在中种法的基础上又一改进，将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。以此来延长发酵时间，一是增加风味，改善成品组织。二也是更方便了烘焙爱好者中的上班族，可以更灵活的掌握时间来做自己最爱的面包。 　　中种法的优缺点同样明显，个人觉得烘焙的缺点就是耗时比较久，但是发酵时间比较灵活的优点可以瞬间弥补这个缺陷。另外中种法制作的面包成品组织细腻柔软，老化相对较慢，并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。 无麸质烘焙有别于普通的烘焙，在很多原料的选择以及制作方法上，都有着一些特定的规则。无麸质烘焙因为不含有任何的面筋蛋白，所以想要让面团或面糊膨胀，烘焙出蓬松、软绵的口感，就一定要了解所使用的原料和一些无麸质烘焙的基本常识。只有了解这些常见的无麸质烘焙原料和基本的无麸质烘焙常识，才能成功的制作无麸质烘焙食品。 无麸质烘焙

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