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筋产生，可以让面包的有着更加轻盈、蓬松的质地。另外，糖还可以帮助和促进酵母的生长。配方中有了糖的成分，面团就能够更快的膨胀起来。如果你不想要在面包中添加太多的糖，可以减少一到两汤匙原配方中的分量。相反，在原来的面包配方中，额外再添加一汤匙的糖也是可以的。糖和面粉的正常比例应该是三倍面粉添加一汤匙的糖。从审美的角度来看，糖还可以让甜点拥有金黄色的外壳。 阳极模：是指铝合金表面氧化处理的工艺,用电解液电极处理过的.不会再被空气或食物所氧化了。 　　这种阳极模最常用于烤制需要大量体积膨涨的蛋糕如:戚风,海绵.它材质附着力好,透热也也,散热也快.易于蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型.所以烤这类蛋糕还在上面抹油涂粉的要反醒一下了,你倒底是要蛋糕爬得高重要,还是要模具好洗重要.好像是你的初衷是烤蛋糕吧,而不是一开始就想着洗模具.该洗还是要洗的,不过方法对的话也是很好洗的。 　　1、因为导热性好的原因，烘焙模具通常会用铝或者铝合金。我们都知道，铝的硬度是比较低，不耐反复的擦洗，而且过多的摄入铝对身体也会有影响。所以，烘焙用的模具都会在表面进行处理，提高表面的硬度，方便使用后的清理。由于采用不同的处理方法，才有了阳极、不沾和硬膜的区别。至于如何选择，主要取决于你自己要做什么用了。 　　2、活底和活动模具是同样的。模具分为固定底和活底两类。没有什么原理，使用中是一样的，只是活底模具比较方便最后的脱模，固底只是在烤某些产品水浴时不会进水而以，还是要看你要做什么用了 　　3、三能是专业烘焙模具制造商，质量应该没得说，不过价格太高了，不在乎价格的可以采购全套三能。其实，只要选择是食品级铝合金制造的，就不会有太大问题，比如信诚的模具就是一个很好的选择。 一名专业的烘焙师，不应该只有烘焙技术，更要有烘焙素养，对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。看看下面的烘焙知识，作为一个烘焙师，看看你知道多少呢？ 　　1、地球上何时开始有的烘焙？ 　　公元前5、6百年 古希腊时期。 　　2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳？ 　　西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，因此面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便

　　淀粉主要是以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料加工而成。主要分为以下几种。 　　(1)谷类淀粉 以大米、玉米、高梁等粮食为原料加工而成。主要有玉米淀粉、小麦淀粉等。 　　(2)薯类淀粉 以木薯、马铃薯、山药等原料加工而成。主要有木薯淀粉、马铃薯淀粉等。 　　(3)豆类淀粉 以绿豆、蚕豆、豌豆、混合豆为原料加工而成。主要有绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉等。 　　(4)其他类淀粉 是以藕、荸荠、菱角等原料加工而成。主要有藕粉、菱粉、慈姑粉等。 　　蛋糕制作中最常用的淀粉是玉米淀粉。 蛋糕的烘焙看起来很简单，但是烘焙出来以后有时候结构并不是令人很满意。例如，烘焙出来的蛋糕表面出现很多气孔，一点也不美观。出现这样的情况，就有可能是在蛋糕面糊的准备过程中存在一些失误。因为，一旦蛋糕面糊被放入烤箱进行烘焙，那么就没有任何办法能控制蛋糕中气泡的产生了。

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