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达州私人烘焙用品店

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品 牌: 烘你欢心烘焙原料加盟 
型 号: ass11 
规 格: 位 
单 价: 111.00元/1111 
起 订: 1 1111 
供货总量: 1111110 1111
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河南 洛阳市
有效期至: 长期有效
更新日期: 2017-11-19 10:54
浏览次数: 0
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公司基本资料信息
 
 
 
【达州私人烘焙用品店】详细说明

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加盟总部地址:河南省洛阳市涧西区九都西路中弘中央广场C座11层

加盟电话:400-138-0379

加盟咨询微信:713040

  (一)蛋糕中常用的膨松剂   1.泡打粉   泡打粉又称速发粉、发酵粉,简称BP,是蛋糕制作中常用的一种化学复合膨松剂。它是由碱性膨松剂、酸性物质、填充剂三部分组成。填充剂由淀粉、脂肪酸等物质组成,它主要起着有利于膨松剂保护、防止结块、吸潮和失效的作用。泡打粉又分为快速泡打粉、慢速泡打粉和复合型泡打粉三种。蛋糕常用的是复合型泡打粉即双效泡打粉。双效发酵粉大多是由快速和慢速发酵粉混合而成的。这种发酵粉在常温下约释放出1/5~1/3的气体,2/3~4/5的气体在制品受热成熟过程中释放。蛋糕面糊在搅拌过程中,一部分空气拌入面糊内,快速发酵粉部分反应释放出的二氧化碳也保存在面糊内,这部分气体在烘烤时起气泡核心作用,这些核心分散越均匀,气泡的稳定性越好,烤出的蛋糕颗粒则细小,气孔壁薄。乳化剂可以使气体分散更加均匀,有稳定气泡的作用,对蛋糕组织的改善有很大的影响。另一方面,面糊由于气体的介入,相对密度密度减轻,黏稠性降低,装烤盘时易于操作。   蛋糕面糊由搅拌到烘焙完成的各个阶段,对发酵粉二氧化碳的释出量有一定要求。如快速发酵粉太多,焙烤初期反应快,膨胀较快,但此时蛋糕组织尚未凝固定型,而烘焙后期则因产生气体不足,膨胀力无法继续,成品容易塌陷,蛋糕组织粗。相反,如慢速发酵粉太多,烘焙初期膨胀太慢,当二氧化碳还未完全释出时,制品已凝固定型,一部分发酵粉因此失去膨胀效果,造成蛋糕体积小,有顶部易于胀裂的缺陷。   2.小苏打

  这是一种意大利的硬质奶酪,特别适合用来制作意大利面食和意大利面条的配料。并且,这也是在意大利使用最为广泛的一种奶酪类型,主要是磨碎了后添加在配料中。帕尔玛干酪要么是Parmigiano-Reggiano,要么是Grana Padano这个品牌。只有这两个品牌受到保护。当你遇到其他品牌的帕尔马干酪的时候,烘焙不要购买,因为它可能并不是真正传统的帕尔玛干酪。帕尔马干酪的价格是相当昂贵的。 莫泽雷勒干酪   9. 意大利——莫泽雷勒干酪   这个名称指的是几种用相同旋压和切割制作工艺制作的意大利奶酪。这种奶酪是用未经高温消毒的牛乳制作而成。它是一种半软质的白奶酪。由于奶酪本身有水分,所以通常会以真空包装的形式出售。莫泽雷勒干酪主要用于面食的调味料,特别是烤宽面条或者一些披萨。 切德干酪   10. 英格兰——切德干酪   切德干酪是一种黄色的硬质奶酪,这种奶酪被认为已经使用了12个世纪。切德干酪是用经典的方法制作而成的,往往具有一种尖锐、辛辣的味道。切德干酪在世界各地都有生产,除了英国,还有爱

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