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　　制作方法： 　　烘焙原料：蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder(纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差)1大匙，白油（或者用橄榄油）1——2小匙。 　　做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。 　　烘焙提示： 　　1.虽然翻糖风干速度较慢，但是如果烘焙原料在空气中，表面会开始变硬，造成操作困难。所以无论何时，都要充分密封防止失水变干。 　　2.翻糖遇到空气也会风乾定型，但是速度比较慢，通常需要花费几天的时间才能干透，如果用来制作糖花，需要考虑到这点。由於它的质地较软、风干速度慢，做糖花比较难兼顾轻薄细致。 翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。 　　给翻糖染色一般有两种方法： 　　一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；另一种方法，现在有已经染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的颜色，那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀即可。 　　因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用烘焙种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大，要整块均匀染色很费力，那么也可以先取约掌心大小的一小团，把小团的翻糖先染色均匀（比想要的颜色略深），然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀即可，这样可以比较省力。

　烘焙是个烧钱的过程，无论是新手还是老鸟，都不可避免。然而其实如果有好的开始，那么就可以相对应的减少无必要的损失，拿烘焙工具来说，好的烘焙工具，可以为你的烘焙产品提高成品质量，尤其是在当你试过多种配方之后，发现烘焙成品难以达到自己心目中的完美，其实这个时候，你只要换一换你手中的烘焙工具，也许会出现迎刃而解。 　　小编不是什么烘焙大师傅，但是也有进行过很长时间的烘焙，在工具选择上，也有自己的见解。在选择烘焙工具的时候，有三大要点必须注意： 　　一、烘焙工具的品牌; 　　二、烘焙工具的材质; 　　三、烘焙工具的大小。 　　在广阔的烘焙范围中，对于同一种配方，在使用不同的模具材质可能会导致成品口感不一致。在挑选完模具材质后，再来看看牌子，牌子的不同，就意味着厂家和技术的不同，有的贵有的便宜，但最重要的一点都是离不开选择经济实用。最后再来看大小，毕竟模具的大小基本是根据平时使用量而决定。厂家这方面，每个人的衡量标准都难以达到一致，就我而言，国外的厂家生产标准基本比国内高，国产虽然便宜，便宜到什么程度，接近进口的一半价格以下，但是我都很少去选择国产，为什么?答案很简单，山寨货多呗。 　　烘焙工具与一般的家庭用具不同，是要经历过高温加热，许多产品在常温下本是烘焙无害，但是经过高温状态下就说不准有什么有毒致癌物质。为了安全，一般都选择进口品牌，当然，目前国内也有几个品牌是有质量保证。谨记，烘焙工具属于一次性投资，为了健康，切勿省小钱。当然，如果你觉得我是那种认为国外月亮圆那种人，你可以不用看下去了，请直接右上角交叉。小编我在投入烘焙的时候，就预料着要烧钱，当时我也选择了不少国产，图什么?省钱呗，但是却喜闻乐见。 　　其实，重点看个人需求，如果你觉得便宜经济实用就够了，那也是可以的。可是当你用过更好的时候，你才会发现，别人是在享受生活，而你是凑合过生活。 每100克猪肉松的营养成分

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