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　　法国甜品杂志《Bon Appétit》推荐大家选择细砂糖。这种糖超级细腻，能够迅速溶解到奶油中。另外，糖里面的少量玉米淀粉有助于稳定奶油，让口味变得更加大胆新鲜。如果你也使用糖粉，那奶油还没打发好的时候就要加入，否则里面的玉米淀粉就不能做稳定剂了。当然，大家也可以使用普通的砂糖来制作奶油，但在开始打发奶油之前就要加入普通的砂糖，否则很难融化。 　　不喜欢用白糖?那么，烘焙的替代品是枫糖浆或龙舌兰。奶油准备好后，用橡皮烘焙将枫糖浆或其他液体甜味剂拌入奶油中。用量不要超过两大汤匙。其他像波旁酒这样的液体甜味剂的用量也是一样的。如果你喜欢蜂蜜，这里建议大家让蜂蜜和奶油一起在室温下混合，然后冷却再进行下一步，否则，厚厚的粘稠的蜂蜜将难以融合到混合物里面。虽然大部分人都喜欢枣糖和椰子糖，但烘焙尽量避免使用这两种糖来制作鲜奶油。因为这些糖里面含有小块的枣和椰子，不管你多么努力尝试要将它们搅碎，它们还是很难完全溶解到奶油里。当然，喜欢这种有颗粒，有嚼劲的口感的话，还是可以使用这两种糖的。 　　5. 不要过度打发。

十、香料、可可粉和香草精华 香料的范围广泛，如香草精，可可粉，肉桂粉，香味甜酒等都属于此类。目的为增加西点迷人的口感和香味。 着重介绍一下最常用的香草Vanilla。香草精和香草粉皆是由香草所提煉而成的香草香料，其作用為增加成品的香气、去除蛋腥味，使食物味道香浓。 真正的香草像一根根黑色的小棒子,有点象肉桂棒,如上图所示。散发着迷人的甜香。香草棒必須与液体一起熬煮才能释放出它的香味，而且它主要的甜香是来源于棒里里面的香草籽。 柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。 蛋粉--为脱水粉状固体，有蛋烘焙原料、蛋黄粉和全蛋粉等三种。 可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。 巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。 烘你欢心--有长条状，细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。 杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。 香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。 香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。

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