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5,还有一种方法,就是将量杯放在大碗里,然后用勺子从面粉袋里舀出面粉,在离大碗大概二三十厘米的上空,慢慢将面粉倒出来,让面粉如雪花飘落一般,落在杯里直到所需的分量,那些落在大碗里或者案板上的面粉,回收起来即可。 提示: 如果你原本就将面粉存放在密闭的容器中,那么在使用前,不妨先将容易狠狠地摇几下,让面粉蓬松点,后续的操作就简单点。 烘焙中要用到糖,糖的种类非常丰富,为了成品的口感更加细腻,外形更美观,选择的糖的时候经常会用糖粉和糖霜来进行调味,那么,糖粉和糖霜有什么区别呢?如何正确的使用他们呢? 糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末,用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成,它可以用来制作各种点心或者蛋糕;糖霜是将糖粉经过处理后得到的,所以糖粉跟糖霜是有区别的。两者的味道是完全不同的,所以糖粉和糖霜彼此不能互相代替,因此用来制作的食物也是不同的。
3、猪油 由猪的脂肪提炼出来的一种油脂,可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块,空锅翻炒,就会熬出透明的猪油。把猪板油切成块,空锅翻炒,就会熬出一锅透明的猪油(温度过高或者翻炒太久油色发褐),同时剩下一些干渣。猪油冷却之后是白色固体,可以在冰箱里冷冻保存。当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉,需要到菜市场的肉摊特别预定(价钱只好随人家要了,我是5块钱一斤买的,能熬七两油吧)。 猪油的熔点非常低,室温下很软,因此起酥效果是烘焙的。中式点心中大多用猪油,比如豆沙酥、桃酥,口感和味道都别有特色。 4、白油 俗称化学猪油或氢化油,是油脂加工脱臭、脱色后,再给予不同程度的氢化,使之成为固体白色的油脂,可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油,打发性佳,油质洁白细腻,可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。 液态油 油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油。常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕(靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡)时,能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发,面糊拌匀之后加入,如果油量过多,不能与蛋液和面糊融合,就会沉淀在底部,使蛋糕分层,而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。 在制作面包、比萨饼坯(靠酵母发酵产生气泡)时,软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入,否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、苏打饼干时,用到融化的黄油或者麦淇淋,也可以用色拉油代替。
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