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　　这里的粘合剂其实是一个统称，起到粘合各个部件的作用。我们可以用很多材料代替，比如Piping Gel(饰胶)、镜面明胶、吉利丁液、翻糖液等等。另外，如果将Piping Gel加到糖霜里，挤拉线的时候就比较不容易断。 　　12、轮刀（非必须，可以用直尺搭配小刀代替） 　　用来方便的切割擀好的翻糖皮。 　　13、糖花定型工具 　　糖花做好以后晾干定型用。如果觉得专门的糖花定型工具比较贵，也可以自己DIY。 虽说芝士蛋糕就是以湿润细腻为主要特色，但并不意味着是越湿越好，芝士蛋糕过湿的话，不但会失去蛋糕原有的香甜，而且也不易使蛋糕成型；同时呢，芝士蛋糕还容易开裂，想必这些问题对于烘焙新手来说，都已经是见怪不怪了吧！下面，就为大家分享一下解决问题的办法吧！ 　　1、关于蛋糕湿度大的问题，首先排除操作上的失误，如果用的活底模子，采用水浴法，将模子放在水中的，一定要用锡纸包裹好模子的外面，包裹的时候不要将锡纸弄破，可以多包一层。其次，看看所用配的，是否液体的含量过高，如果配方没问题，就看烘烤是否到位。还有就是，芝士从冰柜拿出来，在室温下回温，或者放到微波炉里面转30秒，不要让芝士融化，切记温度不可过高。如果隔水加热后芝士温度过高，就放回冰箱再冷藏一会儿时间。第三，很多芝士蛋糕，类似舒芙蕾芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕，烤完后置烤箱自然冷却，但一定要冷却彻底。如果有余温就放到

　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之发酵、凝固而得到的产品。酸奶含有高营养的乳蛋白、矿物质和维生素，而且牛乳经过了发酵，易消化。还因为乳酸菌的存在，使肠内能保持适宜酸度，可以抑制腐败烘焙的生殖，有整肠作用。根 　　据其性状可分为硬质酸奶(Hard Yoghurt)、软质酸奶(Soft Yoghurt)，这类产品作为健康和疗效食品近年发展很快，种类也十分多。近年来用于蛋糕等点心的装饰中，又创立了新的酸奶蛋糕品种。 　　8、酸奶油(Sour Cream)。 　　酸奶油是在鲜奶油中添加乳酸菌，置于约22℃的环境发酵。至乳酸含量达到0.5%。酸奶油可用于酸奶蛋糕的制作。 小麦面粉是由小麦磨制而成的，也被称为小麦粉或者面粉。小麦面粉根据加工精度和用途不同也被分为不同等级的面粉，通常全麦面粉的营养价值含量最高。小麦面粉是最为常见的烘焙面粉，想要烘焙美味、可口的烘焙甜点，那么必须要使用新鲜的小麦面粉。过期变质的小麦面粉不仅会影响到烘焙食品的口感和味道，而且可能对人体健康会产生一些威胁。 小麦面粉P

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