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对较少。糙米糖浆含有的热量要少一些，每汤匙糙米糖浆比每汤匙白砂糖含有的热量少。但它不太甜，所以你可能会食用更多。龙舌兰花蜜和糙米糖浆在身体内比白砂糖的分解过程要慢，糖尿病患者食用。但糙米糖浆是高糖食物，这就意味着糖尿病患者应限制摄入体内。 　　龙舌兰糖浆在体内吸收缓慢，可以缓解血糖的迅速升高，减少糖的用量，并且尝起来比较自然，比另一些代糖用品更增添了几分天然，对糖尿病人来说，是一个很好的代糖产品。一般食物中，果糖和葡萄糖的比例各占一半，而龙舌兰糖浆则是果糖占90%，葡萄糖只占10%，要少很多了。不过也有一些科学家有异议，他们认为，对于果糖不耐症的病人来说，这种糖浆就不适合了。过多消耗果糖，可能触发果糖吸收不良，加速的尿酸形成，诱发新陈代谢紊乱等综合症状。并且，果聚糖本身是高纤维，有营养作用，如果水解了，这种营养作用就不存在了。再者，糖终究是糖，还是碳水化合物，还是会影响最终的血糖水平，能否像预期那样对糖尿病人有好处还不知道。 　　味道 　　龙舌兰花蜜因为糖分含量高，所以超甜。你可能会发现，只需要四分之一到八分之一的龙舌兰糖浆就可以替代平常分量的白砂糖。花蜜的颜色越淡，味道就会更甜;颜色暗沉、琥珀色的龙舌兰糖浆的味道与蜂蜜的味道一样。糙米糖浆的味道更温和，没有那么甜，有着淡淡焦糖味道。 　　龙舌兰糖浆比蜂蜜甜，但是没有那么黏稠。现在市场上卖的多是由一种蓝色龙舌兰提取的，这个品种含糖量较高。从龙舌兰的中心提取汁液，然后把汁液过滤，再加热，把多聚糖水解成简单的糖。龙舌兰的主要多聚糖就是果聚糖。 水解之后，产生大量果糖，甜度很高，是蔗糖的4倍。过滤后的糖浆按根据处理程度不同，从浅色到暗琥珀色不等 　　使用方法 　　因为糙米糖浆的味道不那么甜，而且有着淡淡的焦糖味，所以适合用来搭配烘焙原料店加盟或者淋在麦片粥、酸奶上直接食用。但是，因为糙米糖浆会使烘焙糕点的质地变得粗糙、紧实，所

　　27. 榛子粉——榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质，其营养含量是其它坚果的数倍。榛子粉是由榛子磨碎以后制成，含有与榛子同样多的营养物质。榛子粉可以用作无麸质烘焙食品的稳定剂，主要应用在制作面包、松饼、饼干和蛋糕中。 　　28. 烘焙原料籽面粉——这种面粉是烘焙原料籽磨碎后制成，是一种无麸质的面粉，特别适合用来烘焙扁面包和饼干类的烘焙食品。因为这种面粉不会膨胀，所以不适合用来烘焙需要发酵膨胀的蛋糕或面包。 　　29. 犹太盐（Kosher salt）——这种盐的晶粒尺寸要远远大于普通的食盐，并且不含碘，不像精制食盐那样容易溶解。因为不含有其它的添加剂，所以很多烘焙师在无麸质烘焙的时候更偏向于选择犹太盐。 　　30. 小米面——小米面是由小米加工制成的，是一种无麸质的面粉，经常用于无麸质烘焙。因为小米面中只含有少量的淀粉，因为需要添加其它的粘合剂，例如鸡蛋、淀粉或植物胶。 　　31. 山核桃粉——又被称为山核桃面粉，这种面粉通常被用来替代无麸质烘焙中的基础面粉。山核桃面粉是山核桃磨成粉末制成，适合用来制作薄煎饼、饼干和其它糕点。 　　32. 果胶——这种原料被看做是一种增稠剂，特别是用于制作果酱、果冻或者其它的水果馅。果胶还可以用来添加在无麸质食品配方中，可以帮助烘焙食品保持其湿度和蓬松度。 　　33. 马铃薯粉（Potato flour）——不要将马铃薯粉和马铃薯淀粉混淆在一起，马铃薯粉是由脱水的土豆制成，经常用来替代无麸质烘焙中的含有麸质的基础面粉。它还可以和大米面粉混合在一起，这样制作出来的烘焙食品质地更加蓬松、轻盈。马铃薯粉比马铃薯淀粉的重量较重;马铃薯还有马铃薯的味道，而马铃薯淀粉是没有明显的马铃薯味道的。 　　34. 马铃薯淀粉（Potato starch）——又被称为太烘焙原料，是一种常见的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用。另外，马铃薯淀粉具有高膨胀度，蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。

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