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　　打发成厚重椰奶霜 　　在将搅拌盘里倒入椰子奶之前，要使椰奶质感变厚重以防止制作出来的糖霜像水一样流动。而烘焙的做法是，通过加热减少椰子奶的水分。随着加热，椰子奶中的水分将蒸发，慢慢地椰子奶便浓缩起来。把椰子奶加热25~30分钟后离火，并静置冷冻，让它自动变稠。 　　搅拌混合 　　如果你已经有椰子奶糖霜配方，那么依照配方操作往混合物里加入椰子奶。不过，你也可以用等量的椰子奶替代常规糖霜配方中的牛奶或奶油，直接混合即可。通常，黄油和精制细砂糖用电动搅拌器打发混合一起后，再添加椰子奶，接着放盐和其他调料。 　　铺开涂抹 　　因为椰子奶没有很浓的椰子味，用椰子奶制作出来的糖霜能够使用在牛奶糖霜的所有应用范围内。不过，有几种类型的烘焙食品配合椰奶糖霜出来的效果非常好。最明显的要数椰子蛋糕，蛋糕体的味道与糖霜的味道相呼应，另外还可以在椰子糖霜上撒椰子丝或椰子片作装饰。椰子与柠檬和巧克力搭配味道也很棒。例如，柠檬纸杯蛋糕很自然会选择用椰子奶糖霜作装饰，又或者是以这些口味为主的任意烘焙食品。 糖霜早在中国古代就有了，据史书记载，糖霜起源于遂宁。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山，而现在我们所说的糖霜对西式糕点上涂抹的一种糖制调味品。糖霜在制作蛋糕的过程中会经常用到。 　　常见的糖霜一般是浓稠、顺滑而且容易涂抹的，对于纸杯蛋糕或是夹心蛋糕来说，浓稠的糖霜是必不可少的。糖霜的浓稠度和糖霜的类别是密切相关的。糖霜的浓稠度受很多因素影响，制作糖霜的配料，天气原因等。不论用的是哪一种糖霜，都有办法使较稀的糖霜变得浓稠。不同的类别的糖霜应该如何增稠呢？ 　　鲜奶油糖霜 　　首先要确定打发至硬性发泡前奶油是否经过冷藏，如果没有，需要放在冰箱冷藏一段时间。另外还可以在糖霜中添加一些玉米淀粉增加糖霜的稳定性。 　　奶油芝士糖霜 　　这类糖霜太软说明奶油乳酪软化过度了，可以在糖霜中添加一些细砂糖，或是细砂糖和软化黄油的混合物，黄油的稳定性比奶油乳酪高。 　　意式奶油糖霜 　　如果黄油软化过度并且将其倒入调和蛋白中，则意式糖霜很容易变稀，可以在打发过程中加入一点较冷的黄油来降低糖霜的温度，增加稠度。

　　椰子世家解读 　　正是因此，原产于菲律宾和印尼的椰类产品在业内均有极高的美誉度。前文提到，外刚内柔的椰子是“全家宝”，那么都有哪些宝呢？ 　　椰丝、椰蓉 　　人们常常分不清椰丝、椰蓉，其实椰蓉和椰丝是对椰肉加工产品的不同称呼。它们都含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，是很好的氨基酸来源。椰蓉幼细、洁白，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和表面装饰，是烘焙行业常用的一种原料食品。 　　虽然椰子产地众多，但业内主流椰丝、椰蓉产品主要分为菲律宾产、印尼产、中国海南。其中，菲律宾的椰蓉的性价比最高。 　　椰肉 　　椰丝、椰蓉被加工成型之前即是椰肉。喝完椰汁后，砸开果皮即可得到色白如玉，芳香滑脆的椰肉。椰肉也含有大量蛋白质、各种维生素以及矿物质，是老少皆宜的美味佳果。 　　椰子汁 　　椰子汁是大众最为熟悉的。椰汁清洌甘甜，晶莹透亮，富含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，既清凉解渴又营养丰富。因此，椰汁以及由椰汁加工而成的饮品常常是甜品店夏天的热销饮品。 　　椰青 　　椰青其实就是未成熟的椰子。这个阶段的椰子虽不如老椰肉香甜，但胜在鲜嫩，它的椰汁更解热生津。因为肉嫩汁鲜，所以多用来做糖水，像椰青马蹄鲜奶露等，是甜品店热销的夏日清暑糖水。 　　椰壳、椰子油 　　椰壳可以烧制活性炭或加工椰雕、乐器；椰干可加工成椰子油，由椰树的果肉压榨萃取，液态下清澈纯净，被誉为世界上最健康的食用油。在热带海岛地区，食用椰子油已有两千多年的历史，被人们称为“生命之油”、“万能的食物”。 　　椰子的食用事项 　　一般人群均可食用椰子，若天气热时食用，有很好的清凉消暑、生津止渴的功效，是养生、美容的佳品。不过椰子再好，也不可贪吃。大便清泄者、体内热盛者和长期睡眠不佳，爱食煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥的话，切记不要多吃椰子。

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