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结合直火式与热风式的优点的烘焙方式,为目前商用烘焙机器的主流。半直火式烘焙其实与直火式烘焙比较类似,但是因为烘焙容器的外壁上没有孔洞,所以火焰不会直接接触到烘焙原料店加盟豆;除此之外还加上了抽风的设备,将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室入中提升烘焙效率,这个抽风设备的另一个功能则是将脱落的银皮(附着于烘焙原料店加盟种子外层的薄膜)吸出来,避免银皮在烘焙室里因为高温而燃烧,进而影响烘焙原料店加盟豆的味道。 半直火式半热风式机器兼具直火式和热风式的优缺点,但是根据对热风和锅炉转速的调节来改变其加热方式。热风开得越大,转速越快就越接近热风式;反之则越接近直火式。 相比糕点包装内充入的氮气浓度,成品包装在后期存放过程中氮气浓度降低,氧气浓度升高。 原因分析: 1. 包装材料
25. 备有一套专门用来做调和蛋白的烘焙。 26. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。 烘焙蛋糕篇 27. 如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙3层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。 28. 备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。 29. 一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。 30. 当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。 31. 烘烤20分钟后,旋转蛋糕一次。 32. 判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。 冷却和糖霜篇 33. 蛋糕冷却20分钟后才脱模。 34. 纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模,放在冷却架上冷却。
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