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先采用的配料是在附近的城市里买来的面粉、白砂糖、鸡蛋、杏仁以及松仁。意大利饼干Biscotti是将质地柔软、布满坚果仁的面团经过二次烘焙所制成的椭圆形香脆饼干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在当时非常流行，并在意大利佛罗伦萨以及巴黎的食品展会上赢取了不少奖项。 　　经过一个多世纪，Biscotti仍然是世界上最受欢迎的曲奇饼干。人们喜欢将Biscotti饼干浸泡在早晨的烘焙原料店加盟或者一小杯餐后甜酒。如今，你可以随时随地买到Biscotti饼干。当然，自己亲手做的Biscotti是烘焙的。 　　制作Biscotti饼干并不难，但是制作粘稠状的饼干面团是一件具有挑战性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧，你便能轻松地运用各种配料制作出美味的Biscotti饼干。如果你不喜欢杏仁，你可以用开心果取代杏仁，再加入巧克力屑或者干水果。接着，把饼干制成一个个小圆形曲奇，或者发挥自己的创意制作各种你喜欢的造型。下面，小编将为你们提供有关制作意大利饼干Biscotti的技巧。 　　1. 坚果是制作传统Biscotti饼干的重要配料。为了使你制作出来的Biscotti充满坚果的香味，你可以事先烘烤一下坚果。将烤炉预热到170℃，将坚果仁并列排放在烤盘上并放进烤箱烘焙7分钟，直到闻到坚果的芳香。取出坚果，冷却后，再加入到曲奇面团。 　　2. Biscotti饼干面团质地较为粘稠。你可以利用站立式电动搅拌机搅拌面团。如果你没有站立式电动搅拌机，可以采用传统的方法：在工作台上，堆起面粉;接着在中间开一个小窝，并往其加入配料;再用手揉捏面团。虽然这种方法会弄脏自己的双手，但是揉捏面团的过程非常有趣。 　　3. 为面团塑形前，轻微滋润一下双手，这样会更容易揉捏出粘稠的面团。 　　4. 在工作台上，把饼干面团揉捏出一个个小椭圆形面团，接着将其放在铺有烤盘纸的烤盘上。用手指轻轻压一下饼干面团并用手拍一下面团。 　　5. 如果你要制作形状大一点的Biscotti，你可以揉出一条10厘米宽的面团，接着用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形状小一点，那么你需要调整一下面团的宽度，大约5——7厘米就可以了。 　　6. 在切曲奇面团前，先让曲奇面团冷却下来。否则，你在切面团时，很容易压扁面团，从而影响曲奇的形状。 　　7. 使用日式调理刀切曲奇面团。这是一种带有校正装置的调理刀。掌握切曲奇的力度，轻轻压下去，切成薄片即可。用这种调理刀切面团干净利落，刀片上不会沾到其他配料。如果你没有这种调理刀，可以用锯齿刀来代替。 　　8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷却后才能进食，因为冷却后的曲奇更香脆。 　　9. 用金属容器密封的Biscotti饼干应置于阴凉处保存。不含黄油的传统Biscotti饼干至少能保留2个星期。而用黄油制作的Biscotti曲奇大约能保留10天。

　　(二)油脂在蛋糕中的作用 　　1.油脂的融合性促进蛋糕体积膨大 　　油脂的融合性(充气性)使油脂在高速搅打过程中能够充入气体并包含气体，从而促进面糊膨胀和蛋糕体积膨大。饱和程度越高。的固态可塑脂有着越佳的融合性，越有利于增大油脂类蛋糕体积。 　　2.使蛋糕更加细腻柔软 　　油脂的疏水性有利于降低面团弹性、韧性等，并且增强面团的可塑性，增加产品的柔软性。烘烤过程中油脂的存在还能减少蛋糕水分的散失，进一步保证蛋糕的柔软。 　　3.油脂的乳化性增强面糊稳定性 　　加工性油脂中都添加有适量乳化剂，使之具有良好乳什乳化性能，有利于蛋糕面糊中油、水、蛋液的均匀混合及面糊稳定，减小油脂消泡作用，有助于蛋糕体积增大，组织细腻柔软。 　　4.增进蛋糕风味 　　各种油脂都有自身独特的香味，加入蛋糕中不仅可使产品带有油脂特殊的风味，通过烘焙，在水、高温以及缺氧条件下，少量油脂发生分解、酯化反应，形成特殊芳香。 　　五、乳及乳制品

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