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　　益生菌属于有益烘焙，对于健康成年人来讲，其肠道内微生物按一定的种群比例定植在肠壁上，处于一种稳定的菌群平衡中。早在一百年前，俄国科学家诺贝尔奖获得者Elie Metchnikoff，就提出了通过饮用含益生菌（Probiotics）的发酵牛奶可以达到延年益寿的效果。世界卫生组织WHO将益生菌在人体中数量的多少作为衡量健康的一个重要标准。 　　益生菌对人体健康促进机理包括以下四点：1.产生抗菌物质：通过产生有机等来抑制有害菌群的生长。2.生物拮抗：益生菌具有定植性，限制致病微生物与肠粘膜粘附、定植。3.酶作用：增加乳糖消化，通过产生某些酶修饰毒素受体，减少毒素与肠粘膜受体结合。4.免疫增强：刺激宿主免疫应答，增强体液性免疫和细胞性免疫，增强巨噬细胞吞噬活性，以及补体、网状内皮系统功能。 　　益生菌种类繁多，其中乳酸菌最具代表性，其产品形态大多采用乳饮料等乳基产品。乳酸菌在食品中的应用领域还在不断地被拓展，在烘焙产品中，国外有一种比较传统的酸面包（strong flavor），它的发酵剂是采用在自然界中利用食物的原料自然发酵产生的天然面种，此天然面种的特殊性在于其包括酵母真菌和产酸烘焙。通过此方法发酵的面包有特别浓烈的发酵酸味，而且产品保质期长，不易老化。其缺点是生产过程需要维护面种以保持活性，需要较强的微生物学知识；发酵时间长，不利于的工业化推广。 　　为了解决产品容易出现掉渣、失去光泽、变干等老化问题，以及容易出现油脂哈喇、变味、长霉等保鲜问题，我们的通用办法是使用各种类别的食品添加剂。某些类别的食品添加剂，特别是化学添加剂，很多时候会对食品风味造成不良影响，同时国家标准有严格的规定，使用不慎容易超标超范围，对消费者健康造成隐患。加上一些不准确的信息，致使人们对食品添加剂产生“有毒”、“有害”等同起来的错误认识。

　烘焙是个烧钱的过程，无论是新手还是老鸟，都不可避免。然而其实如果有好的开始，那么就可以相对应的减少无必要的损失，拿烘焙工具来说，好的烘焙工具，可以为你的烘焙产品提高成品质量，尤其是在当你试过多种配方之后，发现烘焙成品难以达到自己心目中的完美，其实这个时候，你只要换一换你手中的烘焙工具，也许会出现迎刃而解。 　　小编不是什么烘焙大师傅，但是也有进行过很长时间的烘焙，在工具选择上，也有自己的见解。在选择烘焙工具的时候，有三大要点必须注意： 　　一、烘焙工具的品牌; 　　二、烘焙工具的材质; 　　三、烘焙工具的大小。 　　在广阔的烘焙范围中，对于同一种配方，在使用不同的模具材质可能会导致成品口感不一致。在挑选完模具材质后，再来看看牌子，牌子的不同，就意味着厂家和技术的不同，有的贵有的便宜，但最重要的一点都是离不开选择经济实用。最后再来看大小，毕竟模具的大小基本是根据平时使用量而决定。厂家这方面，每个人的衡量标准都难以达到一致，就我而言，国外的厂家生产标准基本比国内高，国产虽然便宜，便宜到什么程度，接近进口的一半价格以下，但是我都很少去选择国产，为什么?答案很简单，山寨货多呗。 　　烘焙工具与一般的家庭用具不同，是要经历过高温加热，许多产品在常温下本是烘焙无害，但是经过高温状态下就说不准有什么有毒致癌物质。为了安全，一般都选择进口品牌，当然，目前国内也有几个品牌是有质量保证。谨记，烘焙工具属于一次性投资，为了健康，切勿省小钱。当然，如果你觉得我是那种认为国外月亮圆那种人，你可以不用看下去了，请直接右上角交叉。小编我在投入烘焙的时候，就预料着要烧钱，当时我也选择了不少国产，图什么?省钱呗，但是却喜闻乐见。 　　其实，重点看个人需求，如果你觉得便宜经济实用就够了，那也是可以的。可是当你用过更好的时候，你才会发现，别人是在享受生活，而你是凑合过生活。 每100克猪肉松的营养成分

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