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1. 选择巧克力 烘焙使用1磅巧克力,因为这个分量的巧克力比较容易调温。如果你觉得1磅巧克力超出你需要的分量,你可以适当减少分量,并留着以后备用。选一款你喜欢吃的、不含水果或者坚果等固体物质的巧克力。由于黑巧克力是最容易调温的,因此,如果你是烘焙次为巧克力调温,建议使用黑巧克力。初学者不要选牛奶巧克力。等到你已经掌握好调温技术,你便可以尝试为牛奶巧克力或者白巧克力调温。首先,你要确保所使用的巧克力质地坚硬并且富有光泽。如果巧克力有白色斑点、质地柔软、颜色较深,那么这种巧克力不适合用来调温。另外,我们也不建议使用巧克力屑,因为巧克力屑更难调和温度。 2. 切出3/4块巧克力 将巧克力切成4块,并取其中1块备用。将剩下的3块巧克力切成小块并将其放进微波炉碗中。 3. 融化巧克力 把切块的巧克力放进微波炉加热30秒。接着每隔30秒就搅拌一次巧克力,直到巧克力完全融化并且呈顺滑状。 4. 调和巧克力温度 将融化的黑巧克力调节到46℃(如果是牛奶巧克力或者白巧克力,则要调节到43℃)。一旦巧克力融化,立刻用巧克力测温仪测量巧克力的温度。如果温度不足46℃,则要再加热一段时间。注意观察巧克力的温度,不要让巧克力超出规定温度。 5. 搅拌巧克力 将剩下的1块巧克力加入到融化的巧克力里面,轻轻搅拌,直到巧克力充分混合。注意,务必要确保大块的巧克力融化。有的人会
提拉米苏蛋糕步骤: 1. 先在蛋糕模上用牛油纸封好底部,均匀铺好饼底。 2. 将烘焙原料店加盟酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟。 3. 在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀。 4. 用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里。 5. 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀,将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时。 6. 加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成大厨指导无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 提拉米苏蛋糕注意:
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