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线下。蹲或者弯腰让你的眼睛与刻度正好持平。您可能会注意到,液体的顶面并不是完全爬上容器刻度的边缘。这是由于表面张力和液体的上表面的形状称为半月板。 为了测量准确,慢慢加入液体至底部的弯月面与刻度杯是完全水平。 重要提示:因为湿量杯往往大于干量杯——大多数的湿量杯一刻度分量可以容纳干量杯至少两个刻度,如果你填补并超过顶部划线。实践发现,用干量杯或干勺子更容易测量少量的湿成分(例如一个夸脱或更少。例如,当一个配方要求1/4杯脱脂乳,我拿出我的干量杯或者使用我的汤匙测量四次,而不是用我的液体测量杯。 如何使用干性配料量杯 干性配料,如面粉和糖,烘焙用干性量杯测量。有许多方法来填充一个干性量杯——过筛、勺入、挖取,但信不信由你,你填满一个干燥的测量杯的方法会严重改变原料的测量质量。 这里我们介绍的标准测量技术称为“浸入和扫除”。 为了做到这个方法,你的干性配料应该装在一个广口袋子或瓶子里。将你的干量杯浸入容器中的配料里并提起来,让干性材料从
如果不是用黑芝麻糖片做装饰,你恐怕真的会把威士忌岩石蛋糕错看成一块建筑材料。切一块尝尝,不论是表面的灰色巧克力威士忌奶油,还是厚实饼胚的威士忌、香草、巧克力混合味道,不过于甜腻又霸道的气息会让你佩服厨师天马星空的设计以及深厚的功力。威士忌岩石的饼胚中可可粉是与面粉1∶6的用量可不少,加入少量的盐、比以往减量的砂糖让饼胚并没有最充分的膨大,增加口感的厚实度,同时也让饼胚不那么甜。制作饼胚的重头戏则是芝华士12年苏格兰调和威士忌以及新鲜香草豆荚汁。芝华士12年本身就口感醇和易于纯饮。丰盈的果香和温暖的花蜜风味,融入到饼胚中,与新鲜香草豆荚浓郁的香气相互催化,形成丰富的层次感,绝对是蛋糕胚中的厚重代表。除了饼胚,蛋糕外表最像水泥的巧克力威士忌奶油基本是给硬朗的饼胚进行了口感的“边缘羽化”,让入口的味道有了循序渐进的过程。P
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