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蛋白质和铁、膳食纤维等人体所需物质。患有甲状腺官能不足症的人不能吃小米。因为大量研究表明，摄入过多小米会使甲状腺受损。在大幅度调整饮食习惯之前，有甲状腺官功能不足现象或其他病症的人，不管是吃小米还是其他食物，都应该先咨询医生。 　　种类区别 　　世界上不同地区会种植品种不一样的小米。珍珠米通常会被用来制作小米粉。而黍稷和 kodo米也偶尔会用到。不同的地区有不同的习惯和要求。有些小米粉只能用有机谷物制作。不同国家对“有机”的定义也不一样，但通常，公认的说法是，有机意味着植物种植过程中不使用任何杀虫剂和化学剂或其他有害物质。 　1.烤箱 　　型号很多，比较老的牌子有长帝、豪通（西红柿），新的有美格仕、Couss等。我的建议是可以分别开上下火、温度可以调节、带烤盘烤架、容量在20升以上就OK。淘宝上三、四百元买一个，足够家庭DIY的一般用途，或者在我们快乐烘焙网选购。如果真的玩深了不够用，到时重新换个新的也不迟，几百块用几年换新的也够本儿了。 　　2.电子称 　　买电子显示的，精确到克的那种。专业的方子都是用重量的，而且这个价钱不贵、一步到位没问题。 　　3.电动打蛋器 　　打发蛋白、全蛋、鲜奶油用，价格从几十元到几百元不等。建议在我们快乐烘焙网里选购，当然在淘宝上买个几十元有保修的也

。 　　但是蛋糕制作也非绝对只用低筋面粉，而是大多数情况下使用的是低筋面粉，在少数情况下也会用到中筋面粉或高筋面粉。例如重油脂的蛋糕往往会用适量的高筋面粉或中筋面粉参与制作，这是因为油脂能削弱面粉的筋力。如果仅用低筋面粉来制作这类蛋糕，当油脂含量超过了面筋的支撑能力，就容易使烤好的蛋糕下陷而影响品质。添加适量的高筋面粉或中筋面粉以弥补配方中低筋面粉所不足的韧性，可使蛋糕组织结构更加均匀稳定。 　　为了满足制作高品质蛋糕的需求，用于蛋糕制作的面粉往往经过改良处理，这种改良主要包括氯化处理、添加表面活性剂和漂白处理。 　　（1）氯化处理 对蛋糕用粉进行氯化处理可以进一步降低面粉的筋力，同时降低面粉的pH。经过氯化处理的面粉蛋白质的分散性增加，从而削弱了面筋形成的强度，使搅拌操作更易控制;氯化处理后的面粉制作的蛋糕面糊黏度增加，持气性也增加，蛋糕体积增大且内部组织结构更好。 　　（2）添加表面活性剂 在面粉中添加乳化剂的主要目的是通过增加面糊中不同组织之间的交联键而使最终产品的内部组织得到改善，制品体积增大，同时延缓淀粉的老化，延长制品的货架期。 　 （3）漂白处理 为改善面粉的色泽，有时需对面粉进行漂白处理。 　　4. 面粉储藏与保管的注意事项

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