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的外观表现才是烤焙得当呢?烤好的坚果仁颜色上有统一的浅棕色，味道上有坚果甜味。 　　温度方面需要特别注意，我们千万不能把烤箱的温度设定过高(想缩短烤焙时间)，或者把坚果仁直接放到火炉上烤。尤其是火炉顶部，由于温度难以控制，很容易把坚果仁的外部烤焦而内部其实还并没有熟透，从而导致香味不能正常被带出。 　　坚果仁一旦烤好后，应马上从烤盘上倒出，以避免烤盘的余热继续产生效果并把它们烤焦。使用前需要让坚果仁彻底冷却好(以免余热影响到其他烘焙配料)，使用后如有剩余，要用密封容器装好并冷藏。虽然密封保存，但由于烤过的坚果仁的氧化速度更快，所以要在几天内用完为宜。 　市场上有不少奶酪产品，很多人都喜欢夹在面包里吃，或是用于烘焙和做菜。有人说再制奶酪不如天然奶酪好，要买就买天然的。西餐行业专业人士介绍，无论是天然奶酪还是再制奶酪，都是营养很好的乳制品，只是它们在品种、制作工艺和具体用途上有所不同而已。市民可以根据个人喜好及其用途，选择适用的奶酪种类。 　　天然奶酪是由乳制成的。如果某产品的配料表里烘焙个出现的是乳、牛乳，则该产品就是天然奶酪。再制奶酪是以一种或两种不同成熟度的天然奶酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。如果某产品的配料表里烘焙个出现的是奶酪（干酪、乳酪类），则该产品就是再制奶酪。 　　天然奶酪的营养价值相对更高，成分更纯粹。再制奶酪由于含有的天然奶酪比例不高，且还有大量添加剂，其营养价值自然稍逊于天然奶酪。不过，再制奶酪的最大优点是经过热处理，因而延长了保质期，而且在保质期内对贮藏条件的要求也不像天然奶酪那么严格。同时，再制奶酪中可以添加各种风味料，产品口味丰富，状态和包装形式通常更加方便食用。除此之外，再制奶酪的乳化性变好了，受热融化后不会出现水油分层，并且具有更好的延展性和可涂抹性。 　　有的市民是为了夹在汉堡、三明治里吃，可以选择切片的再制奶酪，或是天然奶酪中的车达切片奶酪。如果是为了烘焙或做菜时用，例如做芝士蛋糕、芝士焗饭、比萨，就可以选用天然奶酪中的马

　　不沾处理：新购买的不沾器具在使用前，需先将内部洗净用温火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或猪油），在不沾涂层的表面涂上一层较稠密的油脂，放进烤炉内，设定温度200℃，10分钟，取出后冷却至正常温度，用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。 　　每次烘焙完成后，需用软抹布或软质塑料刮板，清除残留在器具中的残余物。器具使用一段时间，烘焙用温水加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。 　　P.T.F.E不沾产品适用于烘焙面包类产品；SILICON不沾产品适用于烘焙高糖类产品。但因蛋糕类属于高糖之产品，所以每次使用时必须上油（使用酥油、烤盘油或猪油，不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低产品不良率。 　　值得注意的是，在使用过程中，请勿使用尖锐金属品、面洁布及化学清洁剂擦拭;或将烘焙过或未烘焙的产品留在器具内，因积累在产品中的温气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料，减少使用寿命及质量。尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮温的地方。 　　使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。不沾涂层在长时间高低温差悬殊况下作业，会产生微小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，致使不沾涂层最终失去不沾性。为避免这种情况发生，实践中发现，不沾器具的烘焙温度低于240℃，更能延长使用寿命;不沾器具应避免不均匀地受热，当然更不可以空烧。使用一段时间后，要进行定期保养。需要定期检查产品表面的磨损状况，及时发现造成异常磨损的原因并作相应调整，以避免对不沾涂层或阳极表面造成更严重伤害，从而延长产品的使用寿命。注：新购买的烤盘在最初使用的30-90天内，会有可能轻微变形的现象，这是金属热胀冷缩的正常现象，不属于产品质量问题，使用一段时间后即可恢复正常。 　淡奶油是每一个甜点师都离不开的存在。甜甜的慕斯，美美的蛋糕，香香的蛋挞，软软的吐司，这一切都离不开淡奶油这种最基本的材料。 　　然而淡奶油也会带来许多麻烦，开封后用不完就是个大问题。扔掉会觉得浪费，保存不好又会滋生烘焙。不过不用担心，使用这个方法，开封后的淡奶油保存一个月可是一点压力都没有的！

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