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　　如何区分面粉 　　对于面粉的判断可以从蛋白质含量去判断，像低筋面粉的含量则为6.5%-9.5%，中筋面粉含量为9.5%-11.5%，高筋面粉为11.5%-14%。 　　可如果买的是散装的面粉，或者说做烘焙时候不小心把分好的材料给弄混淆了，那又该怎么分辨呢？ 　　方法一： 　　按照前面小麦颗粒对光线的反射程度与蛋白质的关系来说，由于蛋白质含量高而导致对面粉颗粒的研磨不够“细腻”，故对光线的反射较弱，颜色上就显得较为黯淡。所以说，蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点，大家可以从这一点上去区分。 　　方法二： 　　其次则是由于高蛋白质含量的面粉颗粒较为粗糙，所以用手揉捏在一起的时候容易散开。而蛋白质含量低的面粉颗粒细腻，用手揉捏在一起就不容易就散开了。 面粉越白越好吗？一直都上当了！

葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的。葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太烘焙原料的作用类似，但是玉米淀粉、太烘焙原料需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度下即可凝结。

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