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　　虽然发酵面包和无酵面包都包含少量的维生素B和铁元素，但是两者都不是丰富的微量营养元素的来源。不含盐的无酵饼也不含有纳，而精制白面包含有145毫克纳，苏打面包含有113毫克纳。所以如果想要购买钠元素含量高的面包，烘焙是选择精制白面包。每盎司全麦无酵饼包含100卡路里热量、4克蛋白质和3.4克膳食纤维，其中膳食纤维的含量达到了成人每日推荐摄入量的14%。每盎司全麦面包其中含有70卡路里热量、4克蛋白质和2克膳食纤维。 　　酵母 　　酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。 　　无酵面包又称无酵饼 　　无酵饼，是一种历史悠久的面包食品，初出现於古埃及和苏美尔。无酵饼为犹太人纪念逾越节所吃的食品，后由耶稣烘你欢心引进用於烘你欢心宗教。逾越节是犹太人非常重要的一个节日，在3月或者4月为期7天，要求信徒吃无酵的食品和一些具有特别象征的食物。无酵饼这种传统的节日食品，现在在平时也能购买。但是在逾越节期间，食品店会出售更多种类的无酵饼和其它烘焙食品。无酵饼的准备过程非常严格。面粉、水和在一起之后，放在炉子上烘焙的时间不能超过18分钟。为保证其制作符合规定，需经过kosher认证。 　在运用每一种工具前，我们都应该要充分去了解工具的基本原理，以及它的用途。比如同是搅拌机，那么我们先要了解他们之间有什么差别，它们有什么不同的功能。大型搅拌机主要是搅拌蛋糕的面糊以及面包各种馅料的调制。小型搅拌机有许多型号，同时每个厂家又分别设制了许多不同型号的，不同标准的搅拌器。如有纺锥形，圆形等许多型号。选用材料搅拌器的钢丝也不一样。但衡量标准是，搅拌机的功率相对较大，噪音小或无，防静电，调速是无级变速，搅拌器以防锥形，钢丝细、多密为佳。 　　又如在购买保鲜柜时，也应该根据自己店内大小，摆设的要求来定做各种形状的保鲜柜。好的保鲜柜最基本的就是保鲜，但是目前市场上有很多都采用风冷式，风冷式很易使产品流失水分，从而造成产品的老化，直接的影响产品的销量。那么最基本的是选用密封，带有恒温、保湿装置的保鲜柜。这样才是较好的保鲜。所以，我们必须根据产品的工艺要求和产品特色选用恰当的烘焙工具，以便制作出更加精美的烘焙产品。当然这也是每位技师必备的基本技能要求。 　　当你懂得更多的技能要求，就会更加专业的去挑选更好、更能适合产品的工艺要求和产品特点的烘焙工具。大家喜欢用好的烘焙工具，因为它们会给我们带来好的效益和提高工作效益，大家都知道原来的月饼制作，都是用木头敲击脱模，结果有许多次品，大大的提高了成本，工作效率也相对较差。

　　---试验结果：密封性能试验中，成品包装在-89kPa时未发生泄漏，密封性好；包装袋的氧气透过量为965.4235cm3/（m2?24h0.1MPa），氮气透过量为201.3791cm3/（m2?24h0.1MPa），阻隔性差，气体透过量较高，远高于市场上同类优质产品的平均值。因此，包装袋的阻隔性差是导致上述问题的重要原因。 无麸质烘焙，不单单是要求无麸质材料那么简单，其实它对烘焙用具也有讲究哦。下面，给大家简单介绍无麸质烘焙中用到的用具有哪些，希望能令你的无麸质烘焙更加顺利些。 无麸质烘焙的工具和用品介绍 　　现在，你随处都可以找到烘焙无麸质食品配方中需要的大多数工具和材料。使用这些工具可以帮助简化无麸质产品的烘焙过程。你可以在大多数大型超市、烘焙供应商店和互联网上，找到这些产品。 　　羊皮纸和塑料包装 　　羊皮纸听起来像是从远古时代来的用具，但它是由处理纸浆与酸制成的。这个过程使纸纤维交联，使纸张不粘锅。一些羊皮烘焙纸涂以硅或其他成分，但基本的羊皮纸在无麸质烘焙中都表现得很好。 　　当烘烤无谷蛋白面糊或面团时，一般来说，使用羊皮纸能令面团和面糊定型，因为无麸面团和面糊往往较粘很难处理。使用羊皮纸可以制作外形美观的塞比萨饼、肉桂卷和法式长棍面包。 　　你还可以将羊皮纸放在锅里，这样就省掉用油刷锅。饼干很容易从羊皮纸上取出来，而有一些饼干无论你用多少油刷烤盘，都很难防止它不粘锅。而羊皮纸就实用很多，只要慢慢地轻轻地撕开纸张就可以取出饼干了。 　　塑料包装，也称为保鲜膜，也用于面糊的定型。是由聚氯乙烯(PVC)制成的，这听起来可能是危险物质。事实上，一些PVC增塑剂会转移到食物中。你可以找到一些塑料包装是由低密度聚乙烯(LDPE)制成，它没有PVC里含有的有毒添加剂，但LDPE塑料包装的问题在于它并没有像PVC塑料包装的延伸性。但因为你想要的是不要塑料包装黏住食烘焙食品，所以LDPE塑料包装是无谷蛋白食品的是更好的包装选择! 　　塑料包装和羊皮纸都是一次性产品。不要试图重复使用它们，否则口味可能会转移到其他的面糊中。除外，这些产品还会因用重复使用的包装而分解。 　　冰激凌勺

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