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　　饼干、烤饼、面包、松饼等等这些美味的烘焙食品，事实上都是属于速发面包。自从泡打粉被引入烘焙市场以后，速发面包开始严重依赖这种化学烘焙原料店加盟，而不是通过传统的酵母进行发酵膨胀。每一种烘焙原料店加盟都着其独特的特性和使用方法。一旦你了解了每一种膨胀剂的工作原理，你就可以迅速制作出一批美味的咸味或者甜味的速发面包。 　　泡打粉用作烘焙原料店加盟 　　烘焙书《改进的面包和糕点》(Advanced Bread and Pastry)的作者Michel Suas认为，在制作速发面包中，烘焙者最常使用的烘焙原料店加盟就是泡打粉。它包含小苏打和两种酸性物质，通常是氯硫酸酯钠和钙磷酸。一种酸性物质是当泡打粉弄湿以后发生反应，而另一种酸是当泡打粉接触到热后就会发生反应。这样就可以让你更加灵活地选择时间，因为化学物质在烤箱加热的时候还会对面糊产生反应。除此之外，因为泡打粉很好地平衡了酸性物质和小苏打，所以你不用当心小苏打溶解不彻底而产生肥皂异味。 　　小苏打用作烘焙原料店加盟 　　小苏打的效果要同等分量的泡打粉强四倍。一般情况下，四分之一茶匙的小苏打就有足够的力量去发酵膨胀一杯面粉。为了达到发酵膨胀面团或者面糊的效果，你需要在小苏打中添加一种酸性成分。因为小苏打只有和酸性物质发生化学作用才能释放二氧化碳，产生气泡，使面糊或者面团的体积膨胀、上升。对于四分之一茶匙小苏打，需要添加二分之一杯的脱脂酸奶、酸奶、酸奶油或者酸牛奶。或者你也可以用一汤匙的柠檬汁、一汤匙的白醋、八分之三杯的糖蜜或者是四分之一杯的可可粉来作为酸性物质。 　　蒸汽用作烘焙原料店加盟 　　蒸汽是一种天然的、能够起到膨胀面团效果的膨胀气体，适用于任何烘焙食品。当烘焙配方中的牛奶、鸡蛋、水或者其他含有水分的原料暴露在热环境中，它们就会产生水蒸气，而水蒸气就能够起到膨胀面糊体积的作用。虽然一些烘焙食品，例如天使蛋糕或者泡芙，很少

3、炼乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，更便于保存。其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。 4、鲜奶油 （Whipping Cream） 鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油（Whipped Cream）。 　　这其中，鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油： 　　（1）动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。 　　（2）植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。植物性鲜奶油保存时间较动物性鲜奶油要长，可以冷冻保存，而且比动物性鲜奶油容易打发，比较适合用来裱花。 5、酸奶（Yogurt ） 英文直译为“优格”。是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味，但制作西点时烘焙使用原味酸奶。 6、酸奶油（Sour Cream） 是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸，在西点烘焙中可以用酸奶来代替。 九、奶酪（Cheese） 又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或烘焙制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

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