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全麦面包中包含三种天然成分的谷物,它们分别是胚芽、麸皮和胚乳。不同的精制谷物所制作出来的全麦面包这三种成分含量也不一样,但是淀粉中都是含有一样含量的胚乳的。全麦面包中含有大量的可消化的碳水化合物,任何食物中如果包含可消化的碳水化合物都会提高血糖水平或者是血糖中的葡萄糖。 全谷物的基础知识 全谷类食物被归类为复杂的碳水化合物。全谷物是小麦、玉米或燕麦等植物的种子,一颗完整的谷粒包括麦麸(外侧)、胚乳(中层)和胚芽(内层)三个部分。加工过的谷物通常只包含胚乳。全谷物指的是在加工的过程中,得以保全所有滋养部分的营养成分,因而比其他谷物具有更高的营养价值。这意味着它们包含淀粉和纤维,并且需要相对较长的时间才能消化。外层或麦麸,是富含纤维,有助于调节身体中的通过大肠而没有得到消化的残留物。中间层也就是胚芽,含有大量的重要营养物质,包括维生素 E、 锌、 镁和必需的脂肪酸。
小麦面粉烘焙是保存在密封的容器里,放在凉爽、干燥、阴暗的地方保存,保存的时间不要超过六个月。如果你希望将小麦面粉放在原来的包装袋中保存,烘焙将开过封的包装袋一起放在密封容器里保存。避免保存小麦面粉的容器接近任何热源,如洗碗机、冰箱或者炉子,以防止其过早损坏。如果你需要一段时间才能吃完一袋面粉,烘焙将其储存在密封的容器或者密封袋中,放在冰箱或者冰柜中保存,这样可以延长它的保质期,保持新鲜。 购买小麦面粉 如果你的小麦面粉更换的周期很短,那么变质就不将成为困扰你的问题。对你来说,最重要的是要购买优质的小麦面粉。如果可能的话,烘焙是从购买整袋的全麦面粉。散装的小麦面粉通常放置的时间要比整袋的要长,而且因为暴露在空气中,所以比整袋的面粉更容易变质。在购买整袋小麦面粉之前,烘焙先检查下它的生产日期,确保购买的不是临近保质期的。如果可能的话,烘焙闻一闻面粉是否有任何异味没有。烘焙是从信任的零售商或者是值得信赖的食品店购买小麦面粉。 发酵面包是平时生活中比较常见的面包种类,与无酵面包主要的区别是添加了酵母、发酵粉或者小苏打这样的烘焙原料店加盟。两种面包的主要制作成分相似,所以所含有的营养价值也相差不大。所以无论是选择发酵面包还是无酵面包,你都可以根据自己的喜好来选择。
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