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坚果和种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾,以及多种抗氧化剂等多种营养成分,素食者常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素,以获得均衡营养。 坚果 坚果热量虽然高,却是护心健脑的好食物。坚果与种仁还可以降低患冠心病的概率,常吃坚果的人不易患心肌梗死。此外,其含有的本酚素可以降低胆固醇;硼元素会让人的反应更敏锐。常吃坚果,可获得固齿、补益、养身的效果。 NO1 花生 营养价值:花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 饮食禁忌:由于春节选购的花生,一般都是经过炒熟处理的、已经包装起来的花生,内热上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重。 正确选购:色泽分布均匀一致,颗粒饱满、形态完整、大小均匀,肥厚而有光泽,无杂质,嗅其气味,品质好的花生具有花生特有的气味。 NO2 杏仁
4.防止昆虫即可可蛾、蜘蛛之污染。 5.具有强烈味道及刺激性,如:烘焙原料店加盟、烟草、茶叶、油漆、清洁剂等东西,不可放在一起。 巧克力存放时,最容易发生之质量变异是由于糖霜或脂霜产生而导致表面造成颜色的变白斑点出现,对人体不致有任何影响,但巧克力之外观受到严重之伤害,因此在制造及贮存巧克力时,应尽量避免之。引起糖霜之可能因素有很多,不过下列因素是最常发生之因素: 1.巧克力在制造过程中调温不完全,缺乏适当稳定之结晶形态。 2.巧克力在成形之后冷却时,由于操作环境相对湿度过高,冷却后之成品到达露点而导致湿气冷凝,结雾在巧克力产品上。 3.在加工过程中夹杂有与可可脂不同性质之其它油脂,彼此不兼容,因此引起油脂析出。 4.巧克力产品储存温度变动过大,及温度上升或又下降,形成一种温度震荡。 在厨房劳累了几个小时,正享受着自己的烘焙作品时,突然发现东西没熟,这对自己来说是个莫大的打击啊。怎么办,直接扔掉吗?貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回炉深造”呢? 今天就与大家从最常做的蛋糕、面包、饼干讨论一下吧! 【蛋糕篇】 首先,为了减少蛋糕不熟的情况,我们先来学下一下如何判别蛋糕已经烤熟了吧! 看成色、膨发情况 一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;再看上烘焙原料况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。 戳孔看是否有粘液 可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。 轻拍听回声 用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。 轻按看弹性P
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