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　　在另一个碗中，将一杯的无麸质燕麦、二分之一杯的杏仁碎、四分之一杯的鹰嘴豆粉、一小撮盐、三汤匙枫糖浆和两汤匙的软化的黄油或者植物油混合混匀，倒入圆形烤盘中。这样制作出来的饼底，口感会比较酥脆、厚重。然后将准备好的水果混合物倒在饼底上，用抹刀将水果酱抹平整。放入烤箱烘焙25-30分钟，知道饼底变得金黄，水果酱有些冒泡即可。烤好后，从烤箱中取出，静置冷却10分钟即可食用。 　当提起焦糖或任何其他种类的需要煮的糖时，人们看似总是退避三舍，给人一种敬而远之的感觉。因为人们自制焦糖时总是有状况出现。例如，对于某种类的焦糖，你一搅拌就会毁掉;而对于另一些种类，你若搅拌不足它也会毁掉。而更有些时候，焦糖会因为煮的时间不够长而毁掉，另一些则因煮得时间过长而毁。首先你要正视焦糖，无需害怕它，这要遵循以下步骤来做，那么无论制作什么焦糖你都得心应手。 　　首先，了解焦糖种类的基本知识对我们很重要： 　　1 干性焦糖的做法是，先取少量的砂糖放入锅里加热，当砂糖融化后再添加少量砂糖，再融化后继续添加少量砂糖，如此做法直到所有的砂糖已用完并且焦糖呈想要的颜色效果后停止加热。这种干性焦糖常用来作为果馅饼、布丁的顶层盖面。 　　2 湿性焦糖的做法是，将所有的糖(或砂糖、玉米糖浆等糖浆，或两者的混合物)与少量的水混合制成。这样做是为了将砂糖的质感变得像“湿润的沙子”。基本上，这样煮沸了的糖浆到一定的温度后，在开始或最后再添加如黄油或奶油等增稠剂。这个方法可以用来制作任何的耐嚼的焦糖糖果或乳脂状的焦糖酱或太妃糖外层的坚硬的焦糖层。 　　3 焦糖酱是焦糖和增稠剂(或开始添加或最后添加)的混合物，质感厚重起来有顺滑的糖酱。这种酱通常作为焦糖苹果塔的焦糖底或其他焦糖汁的原料。 　　4 焦糖(caramelized sugar)是通过将糖直接用打火机加热得出的糖。通常用于制作法国焦糖蛋奶冻(crème br?lée)。 　　现在，再说下该注意的地方： 　　首先还是提醒大家注意安全。虽然我反复说制作焦糖时一个简单的过程，完全可以在家自制，但是刚做好的焦糖毕竟是个热东西，你应该要注意安全以免受伤。人们常常受伤的原因是被正在煮的焦糖的蒸汽烫伤，所以当往正在加热的锅里添加配料要特别注意蒸汽。 　　其次，要紧记保持一个安全的距离。你可以使用一个糖果专用温度计(非手持型)，这样减少烫伤自己的几率。不要直接用手触锅，而是全程用隔热手套拿锅。同样地，使用耐热工具，如木质勺子或木手柄的硅胶抹刀。如果倒焦糖时焦糖仍然很热，试着将锅靠近要倒入的容器，注意飞溅的焦糖也能烫伤你的手。 　　检查配料列表

　　红糖是白糖和糖蜜的混合物。当你买红糖时，它是柔软而蓬松的。但是如果存储时间太长或储存不当，它变成一个坚硬如岩石的实心“砖”。这显然不是件好事，那么如何能保持红糖的干燥以免结成团呢?又如何让你变得坚硬的红糖变回松软的即用红糖呢?下面我们就一起来学习如何对付这个难题的方法吧。 　　现在就要用 　　如果你立即需要松软的红糖，别担心!把坚硬如岩石的红糖放入微波专用碗里，再盖一条湿的厨用纸巾，微波加热20秒。如果你发现糖20秒后仍然不软，再另外微波加热20秒左右又或者先用叉子将红糖结块分开。 　　备用 　　在制作烘烤食品的前几天，发现你的红糖是变得坚硬，不用担心，解决的方法很简单，并不需要劳师动众。你只需抓住一片干面包、一些苹果片或少数棉花糖放入红糖罐子中——这三种东西能帮助加湿红糖。将它们铺放在硬化的红糖上面盖好密封的塑料袋或密闭容器，一天或两天后红糖便会软化。 　　如何维持红糖的松软状态?

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