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　　对于这三种基础类的糖，你是否有了大概的了解了呢？ 　经常有亲问配方怎么换算，从6寸到8寸，8寸到6寸，怎么弄？ 　　发的这个换算表，以后大家可以对照着来呢！ 　　计算原理： 　　计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。 　　圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。 　　底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。 　　例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56 　　TIPS： 　　1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。

　　塔塔粉的主要成分是酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕、天使蛋糕必不可少的原材料之一。制作这类蛋糕时需单独搅打蛋清，而蛋清是偏碱性的，但蛋白泡沫在偏酸的条件下更稳定，所以搅打蛋白时加入塔塔粉能够中和蛋白的碱性，增加蛋白的韧性促进蛋白打发，使蛋白泡沫更加洁白稳定。 　　塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%一1.5%。 　　六、食盐 　　食盐是制作蛋糕原辅料之一。虽然用量不多，但是对烘托蛋糕风味起到良好作用。制作蛋糕时加入食盐可以适当降低蛋糕得甜度，同时还能带出其他独特的风味。 　　食盐的添加量是1%一3%。当配方中的奶油或麦淇淋含有盐分，则应将配方中食盐量扣减。 　　七、巧克力与可可粉 　　1.巧克力 　　巧克力是蛋糕制作中常用的一种原辅料。它是由可可浆、可可粉、可可脂、乳制品、砂糖、香料等基本原料，经过科学的加工工序而制成的。具有独特的色泽、香味、滋味的一种甜味固体食品。蛋糕常用的巧克力主要有以下几种。 　　(1)黑巧克力 其外表呈棕褐或黑色，具有明显的可可香味和苦昧。在蛋糕制作中运用比较广泛，如各种蛋糕的表面装饰、蛋糕表面的浇淋和加入蛋糕面糊中制作各种巧克力蛋糕。 　　(2)牛奶巧克力 它的色泽主要呈棕色或浅棕色，具有可可和牛乳的风味，营养丰富。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰和蛋糕表面的浇淋等。 　　(3)白色巧克力 它基本上和牛奶巧克力相同，只是不含有可可粉，甜度较大。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰等。 　　(4)特色巧克力

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