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　　理想的情况是，只买你能够在几天内就能吃掉的奶酪的量。然后，如何存储奶酪其实并不重要。然而，如果你发现自己有一大块奶酪并在冰箱里存了一段时间，那么就遵循以下这些指导方针来储存奶酪吧。 　　如果你买的奶酪是紧紧地裹在塑料包装内，那么当你回家后就把奶酪从包装里取出。如果你在奶酪店点里购买了奶酪，并用蜡或羊皮纸包装，你可以就让它在这样的包装里呆几天。 　　1. 存储软干酪 　　当存储一个软的、半软或半硬质奶酪时，可以将其包装在蜡或羊皮纸中。纸质包装能给奶酪“呼吸”，即与外界的空气有接触，只要有一点点的空气都可以透过纸质包装渗入到奶酪里。 　　软奶酪是需要一些空气，这样就不会太潮湿。软或半软奶酪用塑料包装包裹基本上会令奶酪“窒息”，奶酪的水分被封锁其中，从而破坏奶酪皮和奶酪的味道。 　　软、半软半硬的奶酪的例子：Robiola Rocchetta奶酪、布里干酪、卡芒贝尔奶酪、蓝纹奶酪、曼彻格乳酪和其他类似羊奶奶酪、切达干酪。 　　如果你储存新鲜奶酪是没有外皮的，那么将它存储在一个密闭容器里。

　　椰子油是一种来自于椰子的脂肪物质，可以一比一的比例替换烘焙配方中的黄油。特别是对于素食主义者，椰子油是一个很好的选择。固态的椰子油类似于蔬菜起酥油，都是精炼出来的品种。使用椰子油烘焙出来的食品，会有这淡淡的椰子香，并且椰子油的还含有椰子中的营养。 　　水果酱 　　水果酱中间含有一些必要的水分和脂肪，所以替代黄油同样可以制作出非常美味的产品。因为水果酱含有天然的糖分，所以烘焙要减少配方中糖的含量。要根据烘焙的配方来选择味道搭配的水果酱。一般来说，一杯的黄油需要用二分之一杯的水果酱和1-4汤匙的起酥油来替代。起酥油的用量取决于烘焙产品的湿度。一些常用的水果将包括香蕉酱、杏子酱、李子酱、苹果酱、桃子酱和南瓜酱等。 　　烹饪油 　　植物油、菜籽油或者米糠油这类烹饪油也是可以用来代替黄油的，但是如果用一比一的比例替代的话，烘焙出来的食品就会变得非常的油腻。所以，一杯的黄油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油来替代。或者你也可以一点点添加，直到面糊或者面团达到想要的效果为止。植物油一般是没有任何异味的，所以制作出来的烘焙食品没有黄油制作出来的那么的香浓。例如，用植物油制作的饼干会变得非常的耐嚼，而黄油制作的饼干内部是又脆又嫩的。在烘焙配方中，如果你要用植物油来替代黄油的话，烘焙在配方中增加一些奶油用量，并且将蛋白霜打得更蓬松一些。否则，烘焙出来的产品很可能会是扁平、紧实的质地。 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉"，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市场超市都有卖，用完一定记得密封防潮。

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