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P 　　画眉草是一种非常小的谷物，大小与烘焙原料种子一样。画眉草有着一股淡淡的坚果香味和甜味，所以经常用来当做调味料，或者搭配蔬菜和水果食用。虽然它的营养成分并没有其他的谷物丰富，但是画眉草具有全谷物的特性。 　　7. 无麸质燕麦 　　燕麦是最常见的早餐谷物食品，也是日常饮食中最受欢迎的谷物选择。燕麦的营养价值高、低热量，并且含有大量的膳食纤维。在无麸质面包食谱中添加燕麦，不仅可以增加其营养价值，还可以丰富面包的口感。 　　8. 高粱 　　高粱的营养价格可能不能和其他的谷物相比，但是它是也是全谷物优良的来源之一。高粱的大小、质地与大麦相似，可以用来制作无麸质面包、沙拉和汤。 　　9. 玉米 　　玉米不是最受欢迎的谷物，但是凡事都有两面性。玉米可以用在各种颜色和口感的无麸质烘焙食品中，能够改善烘焙食品的营养价值。玉米是镁元素、硫胺素和B族维生素的良好来源。你可以单独食用玉米，也可以添加在各种烘焙食品中。 　　10. 野生稻 　　如果你觉得糙米是无麸质烘焙的烘焙选择，那么烘焙先了解下野生稻吧!。野生稻具有糙米中量杯的钾元素，含有更多的蛋白质。它有一种坚果的味道，可以用作沙拉和烘焙食品的原料。野生稻是蛋白质和B族维生素的良好来源，并且其中的脂肪含量低。 　　选择无麸质饮食并不意味着你必须要抛弃全谷物，全谷物是每日饮食中的重要组成部分。你可以选择使用这些不含有麸质的全谷物来弥补饮食中的全谷物摄入量。 很多烘焙者经常会问，漂白面粉和未漂白面粉之间有区别吗?在烘焙配方中，它们是否能够相互替代？答案是肯定的。事实上，在烘焙中，漂白面粉和未漂白面粉对产品的影响是不大的。可能出于健康考虑，部分烘焙者会选择较少经过加工处理的未漂白的面粉。相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的区别对烘焙食品的影响几乎是可以忽略的。 面粉 　　专业的烘焙师都会去专门的烘焙学校进行学习或者进修，因为他们认为烘焙是一门科学，是需要用严谨的态度去学习的。在烘焙中，任何原料或者烘焙技术上出现丝毫的偏差都可能对最终的成品效果产生巨大的影响。虽然听起来有些危言耸听，但是事实上就是这样。你只有对大多数的原料和食谱足够的了解，才能在原有的配方基础上进行修改或者甚至改进。例如，如果你的烘焙配方中要求使用未漂白的面粉，事实上，你是可以用漂白面粉对其进行完美替代的。 　　天然漂白VS人工漂白 　　基本上所有的白面粉都是经过了漂白的，这似乎是烘焙届中的一种时尚或者是处于某种追求。新鲜的面粉密度太大，如果用于烘焙的话，不能使面团很好地膨胀起来。所以，几个世纪以来，面粉生产商都会老化处理面粉。随着面粉老化和不同储存箱的调整，面粉暴露在空气中，接触氧气就会自然的变白。同时，面粉老化的过程也改善了其在烘焙中的品质。在19世纪后期，随着面粉行业的告诉发展，开始使用现代的高速磨粉机器磨粉，自然漂白的过程就显得太过缓慢更不上时代发展的节奏。因为，面粉生产商们很快发现了化学漂白的方法，只需要在短时间内就能达到天然漂白的效果 　　漂白工艺 　　在20世纪的大部分时间里，在美国常用来漂白面粉的化学物质被称为溴酸钾，但是，现在这种化学物质很少用来漂白面粉了，因为它存在很多潜在的健康问题。现在大多数的漂白面粉要么是用抗坏血酸或者是一种过氧化物来进行漂白。抗坏血酸，也就是大家所熟知的维生素C，是一种很强效的抗氧化剂，可以减缓面粉中味道淡化的过程。蛋糕面粉的漂白则是通过更加严厉的烘焙工艺，使得其变得更加的白且气孔更多。未漂白的蛋糕面粉也可以用来烘焙，但是没有漂白的蛋糕面粉制作出来的食品那么的美味。 　　漂白面粉和未漂白面粉的区别

先采用的配料是在附近的城市里买来的面粉、白砂糖、鸡蛋、杏仁以及松仁。意大利饼干Biscotti是将质地柔软、布满坚果仁的面团经过二次烘焙所制成的椭圆形香脆饼干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在当时非常流行，并在意大利佛罗伦萨以及巴黎的食品展会上赢取了不少奖项。 　　经过一个多世纪，Biscotti仍然是世界上最受欢迎的曲奇饼干。人们喜欢将Biscotti饼干浸泡在早晨的烘焙原料店加盟或者一小杯餐后甜酒。如今，你可以随时随地买到Biscotti饼干。当然，自己亲手做的Biscotti是烘焙的。 　　制作Biscotti饼干并不难，但是制作粘稠状的饼干面团是一件具有挑战性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧，你便能轻松地运用各种配料制作出美味的Biscotti饼干。如果你不喜欢杏仁，你可以用开心果取代杏仁，再加入巧克力屑或者干水果。接着，把饼干制成一个个小圆形曲奇，或者发挥自己的创意制作各种你喜欢的造型。下面，小编将为你们提供有关制作意大利饼干Biscotti的技巧。 　　1. 坚果是制作传统Biscotti饼干的重要配料。为了使你制作出来的Biscotti充满坚果的香味，你可以事先烘烤一下坚果。将烤炉预热到170℃，将坚果仁并列排放在烤盘上并放进烤箱烘焙7分钟，直到闻到坚果的芳香。取出坚果，冷却后，再加入到曲奇面团。 　　2. Biscotti饼干面团质地较为粘稠。你可以利用站立式电动搅拌机搅拌面团。如果你没有站立式电动搅拌机，可以采用传统的方法：在工作台上，堆起面粉;接着在中间开一个小窝，并往其加入配料;再用手揉捏面团。虽然这种方法会弄脏自己的双手，但是揉捏面团的过程非常有趣。 　　3. 为面团塑形前，轻微滋润一下双手，这样会更容易揉捏出粘稠的面团。 　　4. 在工作台上，把饼干面团揉捏出一个个小椭圆形面团，接着将其放在铺有烤盘纸的烤盘上。用手指轻轻压一下饼干面团并用手拍一下面团。 　　5. 如果你要制作形状大一点的Biscotti，你可以揉出一条10厘米宽的面团，接着用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形状小一点，那么你需要调整一下面团的宽度，大约5——7厘米就可以了。 　　6. 在切曲奇面团前，先让曲奇面团冷却下来。否则，你在切面团时，很容易压扁面团，从而影响曲奇的形状。 　　7. 使用日式调理刀切曲奇面团。这是一种带有校正装置的调理刀。掌握切曲奇的力度，轻轻压下去，切成薄片即可。用这种调理刀切面团干净利落，刀片上不会沾到其他配料。如果你没有这种调理刀，可以用锯齿刀来代替。 　　8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷却后才能进食，因为冷却后的曲奇更香脆。 　　9. 用金属容器密封的Biscotti饼干应置于阴凉处保存。不含黄油的传统Biscotti饼干至少能保留2个星期。而用黄油制作的Biscotti曲奇大约能保留10天。

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