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　　16. 烘你欢心——烘你欢心既不含有麸质，也不含有坚果油脂，所以被认为是替代麸质面粉的烘焙选择之一。烘你欢心由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆， 再以喷干法制成粉状而成的。烘你欢心富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品，很符合无麸质食品对健康的追求。另外，烘你欢心的使用方法相当简单，只要同等比例替代普通面粉就可以。 　　17. 玉米面——玉米面含有丰富的营养素，经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有多种烘你欢心的功效。但是要注意，在英国，玉米面指的是玉米淀粉，只是从玉米胚乳中制成的。 　　18. 玉米淀粉——玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉经常被用作无麸质烘焙食品的烘焙原料店加盟，与基础的无麸质面粉相搭配使用。玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。 　　19. 塔塔粉——在无麸质烘焙中，塔塔粉经常与小苏打一起使用，这样可以让面团或者面糊发酵更好。塔塔粉要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替。一般来说，一茶匙的塔塔粉可以用一汤勺的柠檬汁或白醋来替代。 　　20. 蚕豆淀粉（Fava bean flour）——蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。这种淀粉是蚕豆经过干燥、脱皮、磨碎后所制成的，用于烘焙的时候还会有一种泥土味道。在无麸质烘焙中，蚕豆淀粉通常会和鹰嘴豆面粉一起混合使用，或者在其他配方中直接代替小麦面粉使用。

　　曲奇 　　曲奇的气体来源则与以上二者都不一样。 　　曲奇制作过程中，通常要对半软的黄油进行打发，或者是在面粉中加入泡打粉等蓬松剂。曲奇的酥脆的根本是高比例的脂肪，较低的水分。此二者都烘焙原料店加盟了面筋的形成。 　　烘烤过程中，曲奇烘烤得比蛋糕或者面包都要充分(因为较薄的原因)，绝大多数的水分在烘烤中流失了。而此时面团中缺乏较强的面筋结构，故而会十分酥脆。 　步骤一：（烘焙戴上手套）将烤箱内部可拆卸的部分部拆卸下采，如烤网、烤盘及底盘，然后用中性清洁剂洗刷。油垢特别重的地方，可以使用清除厨房重度油污的油烟净，来做重点部位的除污。 　　步骤二：在烤箱的门边放上张旧报纸，用干丝瓜瓤或小竹刷把烤箱内的焦屑完全刷剔出来。 　　步骤三：烤箱内部的加热管必须用干布轻轻擦拭，不可以用过湿的抹布擦洗，以免影响加热管的绝缘性，发生漏电短路。要注意，烤箱中除了可拆卸的部分外，内部不能用水直接冲洗。 　　步骤四：如果发现加热管和防护网较脏，很难用柔软的干布擦拭干净，也不要随意换用钢丝球、磨砂式清洁球等表面粗糙的清洁工具擦拭。万一有钢丝或磨砂颗粒掉入加热管内，轻则烧烤出难闻异样的焦糊味，重则造成整个电路的短路，可以尝试用清洁力较强的尼龙布擦拭。

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