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　　Naan汉堡在印度是一个常规的汉堡包。这道菜是早印度肯德基和加拿大均有售，这道菜在大多数市场里都很受欢迎。 　　配方 　　配料 　　活性母7g 　　温开水 1杯 　　白砂糖 1/4杯 　　牛奶 45g 　　鸡蛋(打发) 1个 　　盐 10g 　　中筋面粉 4 1/2杯 　　蒜粒 10g (选配) 　　黄油(融化) 1/4杯 　　做法 　　1. 在一个大的搅拌盘里，倒入温开水和活性母，待母完全溶解后静置10分钟直到起泡。 　　2. 往1里倒入白砂糖、牛奶、鸡蛋、盐和中筋面粉，并充分搅拌。 　　3. 将2放在撒粉工作台上，把它揉6~8分钟直到成顺滑柔软的面团。 　　4. 把3放入一个刷油的搅拌盘里，用湿毛巾盖住盘口，让面团静置醒发1个小时，直到面团体积增加到原来的两倍。 　　5. 将面团倒出，往面团揉捏入蒜粒。再把面团分割整形成高尔夫球大小的球体。 　　6. 把5移到烤盘里，盖上湿毛巾，静置30分钟让体积增加1倍。 　　7. 把煎锅预热至最高温度。 　　8. 将6辗平成圆形薄块。接着往煎锅倒入一层薄薄的油，放入圆饼煎2~3分钟直到其涨大松脆、呈浅褐色。接着取出圆饼，往未煎的一面刷上黄油后再煎一会，然后再取出圆饼，往另一面刷黄油，接着煎2~4分钟直到表面呈褐色，即可。

　　哪怕仅是少量的盐也会降低面包面团和预发面团的发酵效率以及里面的酶的活性。这是由于盐晶体具有吸湿性，也就意味着盐可以从它附近的环境中吸收水分，而当盐和酵母两者同台竞争水分时，盐会是赢家，从而大大地降低了酵母的发酵效率。一般来说，在制作一些配料简单的普通面包时，正常所添加的盐分量为面粉分量的1.8%-2.2%，超过就会发咸;在制作一些配料丰富的面包时，食盐的分量要超过面粉分量的2%才可以显出咸味。但是，英国今年颁发了新的面包中食盐的添加标准，每100克的面包所添加的盐分量应控制在1克，大约是面粉分量的1.5%-1.6%。新的规定不是用面粉的百分比来衡量盐的添加量，而是以每100克烘焙面包中所含有的盐为标准。 　　下面就让我们来测试下新的关于面包中盐添加量的规定。英国的新规定要求每100克烘焙的面包所含的盐标准含量是1克，事实上，一个750克的面团，烘焙后会缩水至680克，这就意味着其中盐的含量会从8克降低为6.8克，每100克面包中盐的含量会从1.17克减少为1克。

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