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再次友情提示: 1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,烘焙不要相互任意替换的。 2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量。
就是窑烤,烘焙的时候,风门的开合没有把握好。不同阶段的窑烤表现出来的杂味不尽相同,这里稍微说说,烘焙前段的窑烤,会让烘焙原料店加盟喝起来有明显的咸味和酸涩味。烘焙后端的窑烤,会让烘焙原料店加盟表现出烟熏味以及苦味。 四.烘焙度不均匀 导致这种瑕疵的原因有很多,可能是: 1.烘焙机的搅拌叶片设计有问题。 2.烘豆量太少。 3.依然是火力太猛。
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