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　　所以，很多并不是因为食品添加剂本身出问题，而是违规使用造成的。因此，对于添加剂要理性看待，不能迷信“无添加” 　　我国对于食品添加剂的立法相当严格，卫生部自2008年以来已发布五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》 苏打和泡打粉都是化学膨松剂，而且其核心物质都是碳酸氢钠。但是小苏打仅仅是碳酸氢钠，需要与酸性物质一起才能释放出二氧化碳。而泡打粉是一种复合膨松剂，也是最常用的膨松剂。在松饼烘焙配方中，如果用小苏打替代泡打粉，使用不得当可能引起松饼的口感产生苦涩味道。 小苏打和泡打粉 　　小苏打和泡打粉都经常使用在松饼的烘焙配方中，但是不一定是可以互换的。烘焙配方中只要几个细微的改动，你可能就会注意到明显的口感变化，并且这些变化不是很理想。虽然小苏打和泡打粉的核心制作原料都是一样的，但是泡打粉中包含着一些其它的添加原料，使其使用效果更具可预测性。 　　相同处和不同处 　　小苏打和泡打粉都是化学发酵剂，在接触水和热后，就会释放二氧化碳气泡，从而使面团的体积膨胀。这两种化学发酵剂都包含碳酸氢钠，一种天然的高碱性物质。小苏打中所包含的碳酸氢钠必须要结合一种酸性成分，才能发生化学反应释放出二氧化碳。泡打粉中不仅包含碳酸氢铵，还包含了具有吸水性的玉米淀粉和一种酸性成分，例如酒石乳剂。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 　　烘焙配方中的成分调整

　　储存原料坚果并不像商业上烘烤坚果或者打包坚果那么简单。烘烤坚果是为了降低坚果腐烂的特性。如果你需要储存生杏仁和腰果几天的话，你需要小心的储存，不能只是简单地存放。因为生杏仁和腰果都含有大量的不饱和脂肪酸，所以比起脂肪含量低的坚果，它们更容易腐烂发臭。 　　储存生杏仁 　　自从美国农业部不允许再销售生杏仁后，市面上售卖的标注着生杏仁的产品有可能不是生杏仁。一般来说，这些生杏仁有可能经过了巴氏灭菌法、热处理或者化学处理。但是其他国家在美国市面上所售卖的生杏仁，一定是生杏仁。所有的生杏仁都需要保存在阴凉、干燥、阴暗的地方。你也可以冷藏或者冷冻保存生杏仁。生杏仁密封在密封袋中，如果有水汽进入的话，就会导致袋中霉菌生长。真正的生杏仁就会发芽，一旦它们发芽，几天后这些生杏仁就会腐臭。 　　保存生腰果 　　生腰果和生杏仁也一样，即使标签上标注着是生腰果，也有可能不是真正原生态的。腰果的果壳含有漆酚，这种物质在有毒的常春藤中有能找到。壳里面还含有有毒的树脂，如果在剥离地时候不注意，有可能会污染腰果，所以在剥离腰果果壳需要热处理或者在沸油中进行。很少有生产商不需要热处理就能剥离腰果果壳的。你可以将生腰果密封在密封袋中，放置在阴凉、干燥、阴暗的环境下保存长达一年以上。你也可以将其放入冰箱中冷藏保存4-5个月。 　　腐臭的坚果 　　坚果含有大量的不饱和脂肪，这种脂肪比饱和脂肪更加健康，但是却比饱和脂肪容易变质。气味有时候不能可靠地判定坚果是否变坏了，腐臭的坚果味道会变酸且难闻。腐臭的坚果也有可能会变色。

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