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会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。其二是“抓”。强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。其三是“看”。看，不只是看颜色，还要看清面粉袋上的介绍，比如强筋、中筋或弱筋。 　　普通消费者的挑选标准往往是，“太白的不好。”从厂商角度看，挑选面粉不能单看颜色，加工精度不同，面粉的颜色自然有差异。小麦有强筋、中筋、弱筋之分，老农们的判断标准是用“咬”的。他们拿起一颗麦粒放在嘴里，只听咯噔一声，麦粒被咬成两半。咬下去很干脆的比较好。强筋小麦的横截面有如“玻璃碴”一样，看上去有棱有角。在日常生活中，一些烘焙发烧友也摸索出了一些挑选面粉的门道，“进口的强筋面粉明显偏黄，质地也比较细致。”爱好自制面包的Jerry凭经验认为，进口面粉和国产面粉颜色就会有明显差别。除了看颜色之外，面粉的吸水性也是一大考量点。等量的面粉，吸水性好的那个可以加多一点水，面团的含水量就大，这样做出来的面包才松软。 　　如何选择合适的奶油？ 　　普通消费者的挑选标准往往是“植物奶油就是不好”;但是从专家的角度来看消费者选购植物奶油要更好一些。因为植物相比动物奶油更健康，植物奶油不像动物奶油那样含有高胆固醇和癌症催化剂“酪蛋白”，很多人认为植物奶油含有反式脂肪酸，是不健康的，却不知道事实上动物奶油含有的反式脂肪酸要高于植物奶油，且无法通过在加工过程中去除。由于我国相关法规只对由植物性产品加工过程中产生的反式脂肪酸作出了标注的规定，而对动物性产品中含有的反式脂肪酸却没有要求，因此很多动物性产品的生产商选择隐去反式脂肪酸的含量，甚至直接标注为零。第二是植物奶油的菌落比动物奶油更易控制，奶油在菌落控制方面有很高的要求，在家制作蛋糕的消费者要注意尽快食用，不宜存放过久。动物奶油的菌落增长速度尤其快，实验证明动物奶油中的大部分烘焙在7°C以上就可以快速生长繁殖。即使在冷藏条件下，也不会被杀死。只要温度上升，它们就会不断繁殖。国内某知名乳业曾因为温度不稳定的流通问题而导致一个月内发生多起乳品菌落超标的问题，今年年初，国家质检总局再发公告，新西兰恒天然公司在新西兰市场上自主召回一批稀奶油产品，怀疑产品被大肠杆菌污染……所以，奶油的选择不可疏忽，很有可能你的选择会伴随着大量的胆固醇和菌落，对健康有着极大的影响。 　　烘焙发烧友称现在越来越流行“轻饮食”的概念，大家都在往少脂少糖的健康饮食方向努力，甚至有些蛋糕可以做到纯素。其实现在市面是除了植物奶油和动物奶油之外，还有一种植脂奶油，将植物奶油

　　解决皮馅分离，豆沙的炒制非常关键。一个软硬合适且不泄油的豆沙馅料是肉松饼的根本。辅助一张合格的饼皮，一个完美的肉松饼就出来了。 　　3、饼皮颜色光泽度不理想。很多人做肉松饼用色素来调制颜色，做出来的肉松饼难免太过鲜艳，引起消费者反感。建议大家利用糖浆来给饼皮上色，在节省成本的同时饼皮出来的颜色更自然，令人更有食欲。 　　4、饼皮爆裂。饼皮破裂通常发生在烘烤过程中，馅料太软或糖分过高，炉温尤其是面火温度太高，烘烤时间太长，饼皮太硬等原因均会导致肉松饼表面出现裂纹。掌控制好烘烤温度与时间的关系才能有效的防止此现象的发生。肉松饼出炉后塌陷、表面有麻点等现象也是肉松饼生产过程中常见的质量问题，这与肉松饼馅的糖含量、烘烤时间、皮馅的软硬度、糖浆的质量好坏息息相关，必须要严把生产的每一道质量关，才能生产出合格的“肉松饼”。 　　5、肉松饼有油脂哈喇味。生产好的肉松饼,在高温或温差较大的季节,放置不到一个月就会出现油哈味,这是为什么呢?有什么好的办法可以解决了？今天拜晴给你们介绍一款天然的酵素产品（柔软保湿膏），此款产品最大的优点就是一款多用途产品，添加这款产品到肉松饼的饼皮里面，生产出来的肉松饼会柔软无比，回油快，防止油脂哈败，最特别的是它不是防腐剂但是可以起到防腐保鲜的效果,目前已应用在多种面制品类产品中，包括现在很火的手撕面包、牛角包、肉松金砖蛋糕等。 　　说了那么多，接下来再与您谈谈肉松饼成本控制这个话题。现在市场竞争这么强，大家想控制一下成本无可厚非。那么应该在哪几个方面来控制呢？ 　　1、用棕榈油代替色拉油？不、不、不！棕榈油虽然成本低，但用其做出来的馅料跟饼皮都容易发硬，且影响饼皮的回油。这个万万不能选择。 　　2，用便宜点的肉松？这个更是大错特错了，肉松成本的降低就是靠填充豆粉来实现的。与其用便宜的肉松来降低成本，不如我们自己降低肉松的用量。 　　那么我们怎么来控制成本呢? 　　1、增加饼皮的重量。看清楚哦，是增加饼皮的重量而不是增加饼皮的厚度。很多朋友可能会说了，饼皮重了不就是厚了吗。我们的目的是在同样厚度饼皮的基础上，通过增加饼皮的油水乳化，从而增加饼皮的密度而增加重量的。 　　2，炒一锅好豆沙。炒一锅好豆沙怎么就降低成本了呢？一锅蓬松柔软的豆沙，可以增加肉松的纤维感；一锅蓬松柔软的豆沙入口即化，突出很强的肉松纤维感，在这个基础上，使用少量的优质肉松就能体现出很强的肉松纤维感了。 　　广州拜晴服务众多肉松饼厂家所积累的一些经验，如果您有需要，我司将为您提供肉松饼的全套解决方案，助您做出好的合格的肉松饼，以搭上肉松饼快速增长的便车。无论您在哪里，拜晴都能为您提供全天候无间隙的方案！ 　首先先明确，未经许可生产销售食品是违法行为，根据《食品安全法》第八十四条：“由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足10000元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。”

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