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　　只有蛋清才需要被打发至硬性发泡状态。而鲜奶油的打发一般不用那么费劲。过度打发乳制品会导致成品太厚实，太粘稠。奶干物质也可能会被分离，这意味着你快要把鲜奶油打发成黄油了。避免过度打发鲜奶油的烘焙办法是手工打发。这种额外的努力会令成品更加令人满意。很多烘焙师傅都赞同这一点。有些人即使会使用电动搅拌器，但总是在奶油打发到一定程度的时候停止下来，最后的步骤就手工完成。这样的话，既不需花费太多手劲，也不会那么容易导致过度打发。使用电动搅拌器的时候，哪怕你只是转个身，奶油就可能会过度搅拌。可想而知，打发时间真的不好控制，打发过程中一定要打醒十二分精神。 　　如果你选择手工搅拌的方法，那就要确保自己具备合适的工具:一个大的球形搅拌器就能够充分将空气打进奶油里。而那些细小的搅拌器就不适用了。 　　6. 可以提前制作好鲜奶油。 　　提前几个小时将鲜奶油打发好就可以避免让客人或家人在一边等着吃甜点了。否则，你很容易会因为赶时间而令奶油打发不充分。提前打发好的奶油可以在冰箱里存放好，使用之前只要稍微搅拌一会儿即可。

料倒入后混合均匀，这样做可以使派皮变得更加酥脆、美味。 　　3. 不要放弃制作双壳派皮 　　无麸质的派皮制作可能比你想象中要难。面团会变得十分的微妙，无法创作出你想要的双壳派皮。如果制作不好，可以尝试一些不同的方式。可以在上面制作格子派皮或者是直接制作一个酥饼在苹果派上。 　　4. 使用冷藏的黄油 　　在普通的烘焙中，我们通常要求使用常温下的黄油。但是，在无麸质派皮的制作中却不一样。不论你选择什么样的无麸质派皮烘焙食谱，很关键的一点就是都需要使用冷藏的黄油。冷藏的黄油可以使派皮变得更加的轻盈、酥脆，并且更容易操作。 　　5. 必须要冷冻 　　派皮在使用之前必须要放在冰箱冷冻，这样可以保证其中的黄油仍然是硬的，不会融化掉。一旦你将派皮的面团制作好以后，就需要用保鲜膜或者蜡纸包裹好，放入冰箱中冷冻至少一小时或者一整夜。这样做以后，派皮的味道才会变得更加的美味。 　　6. 使用之前要测试下能否用 　　如果这是你烘焙次制作无麸质的派皮，那么在使用之前一定要先测试下。虽然无麸质的派皮不会用来填充很多填料，但是也还是会受到一定的压力。如果没有经过测试，一旦填料放进去，派皮破裂或者碎裂就无法再补救了。 　　7. 不要害怕不要常规的步骤去做 　　烘焙者们通常会对一些烘焙的食品的做法有着常规的思维，建议你怀着开放的心态去进行无麸质的烘焙。特别是，当你是烘焙次进行无麸质烘焙时，就一定要有探索的心态。 　　8. 把烘焙过程当成乐趣 　　最后的一个小技巧，就是将无麸质派皮的烘焙过程当做是一种乐趣，保持微笑。烘焙是令人愉快、放松的过程，所以尽量不要给P

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