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　　木薯淀粉经常被用作甜点的原料或者是烘焙食品的增稠剂。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，具有淀粉的特性和凝胶状的纹理。木薯淀粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯淀粉可以创作出凝胶的质地，因此常常用于制作水果馅饼和布丁。但是根据一些烘焙食谱和预期的结果，在烘焙食谱中可以用其它的原料来替代木薯淀粉。 　　粉圆 　　对于一些使用木薯淀粉来达到凝胶质地的甜点，例如布丁、奶油冻或者其他甜点，可以使用粉圆来替代木薯淀粉。粉圆也是用木薯淀粉所制作的，因此具有和木薯淀粉一样的特性。粉圆在使用之前，需要现在温水中浸泡软化。用水泡过后，粉圆的中的淀粉会因吸水而膨胀，所以要用二比一的比例来替代干的木薯淀粉。粉圆得名是因为其形状是圆圆的。为了使制作出来的烘焙食品的质地更加细腻，在使用浸泡的粉圆之前，要将其放入搅拌器或者食品加工器中磨碎后使用。 　　淀粉增稠剂 　　使用玉米淀粉和竹竽粉做烘焙食品的乳化剂和增稠剂，同样可以制作出用木薯淀粉所制作出的凝胶质地的水果馅，而且还不会产生结块现象。玉米淀粉和竹竽粉在没有水果的烘焙食谱中可以当做增稠剂，使用起来效果非常的好。并且，玉米淀粉和竹竽粉在烘焙中有着很长的一段使用历史。你可以选择用一半的粉圆或者玉米淀粉来替代木薯淀粉。使用前，要先将玉米淀粉和竹竽粉倒入烘焙配方中的液体原料中，搅拌均匀。玉米淀粉和竹竽粉基本上是没有任何异味的，所以可以使用在大多数烘焙配方中用来替代木薯淀粉。如果要添加在一些含有酸性水果例如菠萝这样的烘焙食谱中，竹竽粉要比玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉更适合使用在一些含有乳制品的烘焙食谱中，可以改善烘焙成品的质地和纹理。 　　中筋面粉

蛋白糖霜是撞门用来装饰蛋糕的一种原料，是由蛋清和白砂糖搅打而成的。蛋白糖霜的口感丝滑，不仅可以装饰蛋糕，还可以让蛋糕的味道变得更加的丰富、有层次感。因为蛋白糖霜速干的特性，通常我们会用蛋白糖霜来裱花装饰蛋糕，或者是用作粘合剂。关于蛋白糖霜的烘焙有哪些需要注意的方面呢?下面，让我们赶紧一起来看一看吧! 　　蛋白糖霜是一种多功能的糕点配料，香甜但脂肪含量低。无论是传统的点心食谱中还是更具创意的现代点心，蛋白糖霜也是经常使用的一种装饰。大多数人都知道蛋白糖霜质地轻盈、蓬松，可以用来制作柠檬蛋白糖霜派，也可以装入裱花袋中制作出不同的形状。蛋白糖霜的制作方法非常的简单，只需要将白砂糖和蛋清搅打至发泡就行，可以让甜点的味道变得更加香甜、丝滑。 　　蛋白糖霜简单的说，就是将蛋清和白砂糖的混合物搅打打发。当搅打的时候，蛋清可以膨胀上升到原来体积的八倍。白砂糖不仅可以增加甜味，还可以使蛋清变得更加的稳定。当白砂糖和蛋清混合在一起以后，可以被长时间地搅打，并且不会很快的变干燥。把砂糖虽然会影响蛋清膨胀上升的体积，但是可以让蛋白糖霜变得更加的轻盈、蓬松，所以适当地添加白砂糖变得尤为重要。添加过多的白砂糖可能导致蛋清无法像预想那样膨胀上升，但是如果添加白砂糖不够，那么蛋清膨胀上升的速度过快，容易变干。糖和蛋清的分量都取决于你需要制作蛋白糖霜的分量。白砂糖的分量少一点，可以让蛋白糖霜的质地更加柔软，适合用于当做蛋糕或者水果馅饼的顶料;而白砂糖的分量多一点，蛋白糖霜的质地就会更硬挺，适合用来裱花装饰。 　　关于蛋白糖霜的小知识

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