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适合用于烤三明治的烘焙芝士推介 一个烤奶酪三明治可以简单地由面包、黄油、奶酪或者更多的美食组成,例如苹果和烟熏培根配上蓝纹奶酪。无论你喜欢哪类型的三明治,选择奶酪是你制作烤三明治的烘焙步,也是最重要的一步。下面就介绍几种适合用于制作烤三明治的奶酪。 1. 美国芝士(American Cheese) 你可以同样地不屑这款奶酪,但不可否认的是,我们大多数人由小到大都是吃美国奶酪三明治长大的。虽然一提到奶酪,美国芝士不再是,但是,不得不承认,美国芝士在白面包之间融化时,味道确实很美味。 2. 切达干酪(Cheddar) 切达干酪迎合大众的口味,融化性很好,这使它成为人们制作烤三明治是奶酪。你可以选择一种浓烈味道的白切达干酪来突出整体味道,也可以选择调味切达干酪,例如辣味干酪或胡桃木烟熏干酪。 三明治的馅料可以是切达干酪配苹果片、培根、火鸡肉、芥末、酸辣酱、酸果曼沙司和泡菜。 3. 格鲁耶尔干酪(Gruyere) 格鲁耶尔干酪是经典的法国的奶酪三明治,这是有充分的理由。突出的、甜蜜的、清新泥土味的奶酪是不可抗拒的。两个相似的又同样美味的奶酪是伯爵奶酪(Comte)和阿本塞尔芝士(Appenzeller)。 三明治的馅料可以是格律耶尔干酪配焦糖洋葱、芥末、梨片、火腿和蘑菇。 4. 布里干酪(Brie) 布里干酪价格实惠,而且非常实用,能为法国烤三明治添加丰富的、温和的味道。
5.冰点温度低。果葡糖浆的冰点比蔗糖低,应用于冰淇淋等冷饮加工时,可克服经常出现冰晶的缺点,使产品质地柔软、细腻可口。 6.果葡糖浆发酵性能强。 果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵,但葡萄糖和果糖属于单糖,能被酵母直接利用,,发酵速度快,在糕点生产中,能产气多,食品疏松。糖不是口腔微生物的合适底物,口腔中的烘焙对果糖的发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质,不易造成龋齿。 7).化学稳定性: 果糖和葡萄糖具有还原性(使某些物质的分子还原),化学稳定性较蔗糖差,果糖比葡萄糖更易受热分解,发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味;生产面包烘干食品时,可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。 蔗糖在酸性条件下会发生水解反应,转化成果糖和葡萄糖,工业上成为葡萄糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5~5之间,加进去的蔗糖在25℃贮存条件下,2~3个月会全部转化。葡萄糖和果糖都有一个最稳定的PH值,葡萄糖在PH3.0时最稳定,果糖在3.3时最稳定。所以果葡糖浆在某些食品(如碳酸饮料、酸性水果罐头)有一个稳定的环境。 8.代谢的特性: 糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖,食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。我们食用果葡糖浆,其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收,这对病、弱、孕、婴是很为有利的。
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