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椰子油是一种来自于椰子的脂肪物质,可以一比一的比例替换烘焙配方中的黄油。特别是对于素食主义者,椰子油是一个很好的选择。固态的椰子油类似于蔬菜起酥油,都是精炼出来的品种。使用椰子油烘焙出来的食品,会有这淡淡的椰子香,并且椰子油的还含有椰子中的营养。 水果酱 水果酱中间含有一些必要的水分和脂肪,所以替代黄油同样可以制作出非常美味的产品。因为水果酱含有天然的糖分,所以烘焙要减少配方中糖的含量。要根据烘焙的配方来选择味道搭配的水果酱。一般来说,一杯的黄油需要用二分之一杯的水果酱和1-4汤匙的起酥油来替代。起酥油的用量取决于烘焙产品的湿度。一些常用的水果将包括香蕉酱、杏子酱、李子酱、苹果酱、桃子酱和南瓜酱等。 烹饪油 植物油、菜籽油或者米糠油这类烹饪油也是可以用来代替黄油的,但是如果用一比一的比例替代的话,烘焙出来的食品就会变得非常的油腻。所以,一杯的黄油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油来替代。或者你也可以一点点添加,直到面糊或者面团达到想要的效果为止。植物油一般是没有任何异味的,所以制作出来的烘焙食品没有黄油制作出来的那么的香浓。例如,用植物油制作的饼干会变得非常的耐嚼,而黄油制作的饼干内部是又脆又嫩的。在烘焙配方中,如果你要用植物油来替代黄油的话,烘焙在配方中增加一些奶油用量,并且将蛋白霜打得更蓬松一些。否则,烘焙出来的产品很可能会是扁平、紧实的质地。 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉",简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市场超市都有卖,用完一定记得密封防潮。
2. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。 3. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。 5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。 6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。 7. 一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打发烘焙。 8. 让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。 9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。 10. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。 11. 半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。 12. 除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。 搅拌篇
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